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26营业第二十六天（第2页）

叶一伊摇头微笑，她是实在不知，自从穿过来之后，她大部分时间都在为生计发愁，哪有那么多友人。更何况，这友人一下子掏出了十两银子替她结算饭钱，怕也不是街坊邻居。

阿媛笑：“会不会是那位沈大人？”

沈？

叶一伊苦笑：“你别揶揄我了，那位沈大人与我不过几面之缘，谈何友人？”

“那可不一定，我瞧那位沈大人日日往咱们的煎饼摊上跑，可见醉翁之意不在酒，况且，上次衙门之事，他也的确出手帮过你。”阿媛打趣。

叶一伊沉默了，是呀，可是她真的不记得是何处跟这位大人有过交道，于情于理，他帮自己的目的是什么呢？

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这事在叶一伊心里留下了一个小小的痕迹，不过很快，她又陷入了无尽的繁忙之中。

再把梁城几乎有名一点儿的饭馆、酒楼全部扫荡过一遍之后，叶一伊终于定出了自己满意的第一版菜单。

朝食还是按照之前商议的，暂时在没招到伙计之前由阿媛照看着，从卯时三刻到辰时三刻，每日限时限量，除了煎饼之外，另加了豆花和酪浆。

说起这豆花，也是叶一伊这几日一直在家中忙活的事由，上回那豆腐娘子送来的黄豆需浸泡、打磨、再煮开成粗豆浆，豆浆需过滤，只留细腻的浆汁，再将豆浆凝固成豆花即可。

古人凝固豆腐用的无非也就是石膏，叶一伊从那豆腐娘子那里讨来了方子，再经过自己的改良。主要是水的含量，决定了豆浆最后能够凝固的程度，经过好几次的试验后，才总算得到了叶一伊想要的那种豆花。

软嫩细腻，入口即化。

豆花素有南北甜咸之争，索性就做两个口味，甜豆花好办，直接用糖汁调配即可，在此处，叶一伊又花了一点儿细腻的心思，除了白糖，红糖的品种也加了进去，考虑到一些小娘子，又重点推出了红糖蛋埋豆花一道甜品，若不喜欢鸡蛋，换成糯米小圆子也是可以的。

咸豆花就要稍稍麻烦一些，榨菜和芫荽是必不可少的，因没有辣椒，醋和酱的调配就格外重要，叶一伊在鲜上下足了功夫，最后让阿媛和小蝶试吃的时候，这咸豆花的呼声竟然还要高出甜的，至此，朝食摊上便又多了两味新品了。

不过，叶一伊将点心从朝食摊上给去掉了，在饭馆内，她打算开设一个展柜，就卖所有的糕点和点心，这些东西能存放，故全天供应。不过也得保持新鲜现做，量肯定也是没有多少的。

老客们熟悉的绿豆糕、蛋黄酥、芙蓉酥、豆沙饼、板栗饼，芋头酥这些是全年供应的，但眼瞅着像端午、七夕这样的节日，叶一伊倒还另有打算哩！

这两样定下来之后便是主菜单，前头说，索饼、汤面等阿媛负责的主食基本不变，凉热菜是叶一伊的主场。凉菜里，鸡鸭鱼肉，分别有椒麻鸡、香卤鸭、水晶脍、冰糖肘。四样肉类齐活后，像当季的蔬菜，春季的时蔬，大多都可制成凉菜，倒也不算复杂。

热菜上可就算是讲究的多了，叶一伊并未按照肉素之分去制这主菜菜单，而是按照春夏秋冬的顺序来给客人做推荐。

就好比这

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春季，野菜春蔬漫山遍野，这春卷是当季受欢迎的小吃，可那椿芽、茼蒿也是各种人的心尖爱。嫩黄绿芽，自然说的是椿芽炒嫩鸡蛋、茼蒿面筋，可让茼蒿的香发挥到极致，胭脂鹅脯，这道菜可算极有讲究——

“胭脂色脱俗明媚，鹅脯酥香甜可口。”这《红楼梦》第六十二回，出现的这道菜色，可算是吸引了不少的文人墨客。

胭脂，也就是红色，是说那鹅肉的皮呈现红色，推测可能是用红曲米染色，这菜用整只鹅做，却只取鹅的胸脯，目的是名贵高级，富贵人家的最爱，其实也就是蒸鹅。

一道蒸鹅能如此的迂回和高级，叶一伊实在是佩服、佩服。

到了夏季，不得不提到的就是茶。

春茶新鲜头一道，到了夏天味道甘醇浓厚，叶一伊想起某个民族似乎喜欢用茶泡饭的方法当做夏日主食，解腻、清暑气，可有。

夏季人们似乎对肉食的喜好减淡许多，可制作一些清爽的小食，柠檬汁腌制凤爪，是夏季叶一伊打算开发的一道招牌。

鸡爪在食单中要有好听一点儿的名字，想到泡椒凤爪，叶一伊一边写菜单，一边差点儿都要滴下口水。

这秋冬两季更不必说，滋补、驱寒在食物里的法子多的是，火腿炖肘子、滋补乌鸡汤。

这秋季绝对还得有的一道菜就是螃蟹！

叶一伊已经想好，要怎么征服这种看起来可怕，吃起来亲切的食物了！

总算，这叶记的第一道菜单算是完成，阿媛看了连连惊呼：“真没想到阿伊你原来会做这么多的菜！太厉害了！”

叶一伊笑：“只是暂定吧，有的菜我也没做过呢。”

“没关系没关系，阿伊这么厉害，做什么都是好吃的！”

叶一伊笑着将菜单合起来，长舒了一口气，最难的一关大概是过去了，接下来，写招聘启事，得再寻两三个伙计来。

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