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剁肉馅也是需要刀法的,剁又称斩,是将无骨原料制作成泥茸状的一种直刀法,虽然朱老二把苏乐说得一无是处,但是在心底他已经认同苏乐超出寻常的天分,这小子毕竟有十多年在后厨内摸爬滚打的功底,面对二十斤肉馅的任务,苏乐采用了双刀斩,这也是刀法之中最为威风霸气的一式。朱老二给他指正了其中的关键所在,第一,开剁的时候提刀不能过高,两刀之间并不是平行的关系,而是前窄后宽,双刀一上一下,从左到右,从右到左,以一种激情四shè的节奏进行排剁,每剁一遍就要翻动一次原料,直到原料被剁成需要的均匀茸泥为止。
苏乐的试用期满,朱老二给他开了有生以来的第一笔工资,二百块工资,二百块奖金,苏乐有些诧异道:“这么多!师父,不是说好了二百块吗?”
朱老二笑道:“你真把我当成周扒皮了?都把你收为徒弟了,我这个当师父的怎么还有脸克扣你的工钱?”
苏乐笑道:“师父,其实在您这里有吃有住,也花不了什么钱,再说了您教我这么多东西,我好歹也得交点学费是不是?”这货一边气着,一边接过那四百块往自己兜里装。
朱老二道:“你不是不要吗?”
苏乐道:“不要岂不是屈了师父的一片爱心。”
“我呸!老子真他妈后悔,怎么收了你这个滑头的小子当徒弟。”
苏乐道:“师父,别这么说,挺伤我自尊的,我爱面子,您还是多夸夸我,你越夸我我上进心越强。”
朱老二道:“你没听说过严师出高徒吗?我要是夸你,你小子的尾巴早就翘上天了。再说了,你觉得自己有值得让我夸得地方吗?”
苏乐这才留意到他手上拎着一个洗得发白的耐克包,当然也是仿货,其实就算真货背在他身上也跟仿货一模一样:“师父,您这是打算要出门吗?”
朱老二点了点头道:“我要出远门一趟,大概一个星期,也可能会长一点,不过我肯定会在月底之前赶回来。”
苏乐一听就急了:“师父,距离七月初三还有十多天,我跟你可一道菜也没学会呢。”
朱老二道:“重在参予,你不是常在我耳边说你就是一备胎吗?搞不好你小娇姐这两天就回来了,所以你压力也不用太大。”
苏乐心里明白,朱老二压根对自己也没多大指望,就凭自己这两把刷子,就算通过二十天的强化训练,去参加宴喜堂的这场内部美食比赛,估计也免不了下游的命运,苏乐给自己的定位非常明确,不求夺冠,只求捣蛋,老子拿不了第一,也要把沈英南那孙子给拽下来,当然定位是一回事,心底所想的是另外一回事,苏乐还抱着那么一丝的侥幸,也许凭借自己的厨艺,加上临场的超常发挥,真能脱颖而出获得冠军呢?
朱老二道:“咱们饭店已经停了不少rì子,这两天杀猪的业务也停了,月底饭店肯定是要交出去的,不过能赚点就赚点,你也学会蒸包子了,调馅儿的方子我也交给你了,我走得这段时间包子照卖不误,量嘛,可以减半。”
苏乐点了点头,猜测这次朱老二的出门十有仈jiǔ和朱小娇有关。
朱老二看了看这间食堂道:“合同是这个月底到期,人家不愿续租,咱们到时候只能走人,炒菜什么的全都停了吧,等我一回来,咱们就把东西搬走。”
这店里事实上也没多少可搬的东西,除了两台冰柜,就是一些破烂桌椅。
苏乐道:“师父,您放心去吧,我会把一切搞定的。”
朱老二道:“虽然是卖包子,工艺质量,丝毫马虎不得,肉联厂的大肉包买了这么多年始终没有砸过牌子,最后这几天,也不能晚节不保,生意不分大小,但是只要干一天,就得讲究一天的良心。”
苏乐笑道:“师父,您只管放心,我好好练练我的太极揉面,等您回来的时候,我就青出于蓝而胜于蓝了。”
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