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苏乐认为自己走到肉联厂食堂肯定要累得吐血,可真正到了那里他发现,自己还是大有潜力的,虽然累得脚步有些虚浮,可毕竟没趴下。
朱小娇拉出了一个大洗澡盆,至少苏乐是这么认为,可从边缘上沾染的面粉可以判断出,这应该是一个和面盆,苏乐也算是干过餐饮的,可他从娘胎里出来也没见过这么大的和面盆。
朱小娇一把抓起八十斤的面袋,刚才把苏乐累得几乎就要吐血的这袋面,朱小娇信手拈来,仿佛提起一只小鸡,她将面粉倒入洗澡盆内,中间掏了一个坑,让苏乐帮她拎了一桶水进来,然后将水徐徐倒入面坑之中。
朱小娇道:“你是不是觉得和面特简单?其实这里面还是有门道的,通常有三种方法,一,抄拌法、二,调合法、三,搅合法,我现在用得是抄拌法。”
苏乐没说话,心里有些纳闷,自己没说要学习和面啊!这朱小娇是不是特喜欢当别人老师?
朱小娇依然摆出一副循循善诱的面孔道:“和面首先要讲究站姿,站立端正,两脚分开站成丁字,上身稍微弯曲向前,这样站的好处是方便发力。”
苏乐笑道:“小娇姐,这岂不是就像武功中的扎马步,讲究腰马合一?”
朱小娇格格笑道:“苏乐,你好聪明,这样下去用不了几天你就学会和面了!”
苏乐愣了一下,心说我学那玩意儿干什么?我就是一打杂的,跟着洗菜刷完拖地不就行了?
朱小娇是个直xìng子,想到什么就说什么:“等你学会和面,我就能轻松一点了。”
苏乐双眼瞪得像铜铃,何着眼前这位看似头脑单纯的胖大姐,压根就是扮猪吃虎,非要把自己骨头缝里的油都给榨出来吗?
朱小娇又道:“站姿有了,还要注意掺水,具体掺水多少,要根据面粉的含水量、气候、以及我们要做的面食种类确定,掺水不能一蹴而就,要分成两到三个步骤,要根据具体的吸水情况进行调节。”
苏乐在她的指导下加了三次水,这洗澡盆内,连水带面至少要有一百斤,这样的和面方法苏乐有生以来第一次见到,朱小娇一双白胖粗壮的手臂来回搓动,她的动作干净利落,动作迅速,很快洗澡盆内的巨大面团就已经形成,面团均匀而不夹粉粒,和完之后手不沾面,面不沾盆,这种和面功夫苏乐自问做不到,就算老妈也做不到,在和面这个领域朱小娇绝对可以称得上一流高手了。
苏乐一旁站着,发现朱小娇的动作开始变得圆而不断,连绵不绝,像是和面又像是在施展着某种武功手法,动作舒展自如,看在眼里,有种说不出的畅快淋漓之感,这动作他好像在哪里见过,太极拳,对!就是太极拳!
朱小娇和好这盆面,又拽出另外一个大面盆,将其中已经发酵好的面团捧了起来,面团离盆而起,被她转移到面案之上,如果说刚才苏乐还因为朱小娇要给自己加任务而戒心十足,现在他的戒心已经完全被好奇心所取代。
进入揉面的程序之后,朱小娇站在面案前,扎着标准的马步,百余斤的面团蓬地一声落在面案之上,双拳紧握,蓬!蓬!蓬!蓬!之声不绝于耳。
苏乐知道,这正是揉面最常用的手法捣!捣是决定面团有无劲力的关键。
朱小娇双拳轮番出击,望着眼前的面团,仿佛面对着不共戴天的大仇人,拳头落在面团之上声势骇人,看得苏乐都有点胆寒,这双拳头要是落在自己身上那还了得!
朱小娇手法倏然一变,刚猛无匹的拳法突然改成了揉法,揉,自然是揉面中使用最多,最基本的方法,依靠的是手臂和手腕之力,用力适当,刚柔并济。
苏乐从未想到普普通通的和面揉面可以带给人这样愉悦的美感。
朱小娇笑道:“揉面共有六法,捣、揉、搋、摔、擦、叠,要根据所做面食的不同种类采用不同的手法,虽然只是六种,可是排列起来却有诸般变化,你想不想学啊?我教你!”最后一句话才说到了问题的关键。
苏乐嘿嘿笑了起来,朱小娇也笑得越发畅快。
苏乐突然把脸一板:“没兴趣!”然后这货赶紧逃了出去,欣赏归欣赏,可真要是让自己学会了,岂不是又多了一样苦差,女子无才便是德,这年头谁都一样,君不见个企事业机关单位,你会的越多干的就越多,真正清闲坐办公室的领导反倒是啥也不会。
朱小娇叫道:“苏乐,你别走啊!我还得教你擀皮呢?”
苏乐道:“小娇姐,我肚子疼,对不住啊,人有三急,人有三急啊!”除了直接逃跑之外,屎尿遁也是最常用的一种方式,而且行之有效。
苏乐低估了朱小娇的恒心和耐xìng,他在厕所里躲了二十分钟出来之后,看到朱小娇手握擀面杖站在外面:“苏乐,洗手去,我教你擀皮儿!”
苏乐笑道:“小娇姐,您吃早饭了吗?”
“没!”
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