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17辣子鸡丁（第4页）

宁不语哼着小曲儿，先将去好毛的整鸡用剁骨刀斩至小段，用清水将血水洗干净去，直接撒上盐、胡椒和磨好的五香粉，抓拌均匀的过程中依次再加入黄酒、香油、酱油少许。

这一步是为了将鸡块给腌透了，好入味。

至于鸡过油后外壳的酥香口感则来自于绿豆粉、面粉，她比着鸡肉的量用了适度的配比，同样搁到腌制中的鸡块里去，继续抓匀了，就可以起锅生火了。

锅里倒入宽油，油一定要舍得，炸出来才会香、透；中火热至五成油温时，腌制抓拌好的鸡肉块儿就可以丢进去了。

腌制好的鸡肉往油锅里丢的时候，得一块儿一块儿慢慢地来，以免下锅就结了块儿。

宁不语熟门熟路，一番动作轻巧得很，既流畅利落，又不溅起一丝多余的油。

=请.收.藏[零零文学城]00文学城努力为你分享更多好看的小说=油遇上裹了面粉的鸡肉，发出一阵劈里啪啦的响，肉香很快随之弥漫出来。

等到鸡块全部下锅了，再拿一只滤勺在里头不停地翻搅，让逐渐沸腾的热油为每一块鸡肉都裹上均匀的炸衣。

将炸熟的鸡肉块捞出在一旁，宁不语又蹲下身去调了火，等到油温再次升高了些，里头的水汽碰撞上热油发出的劈里啪啦声没了，将鸡肉块二次复炸。

这是外酥里嫩的诀窍。

宁不语另起一口大锅，开始炒辣椒。

油热上后，先下花椒，大把大把的撒进去，椒麻香气一下子嘭发出来，直往鼻子里钻。

小火煸炒花椒至半熟，再搁辣椒。

辣椒炒制时喷点白酒，既香且不容易糊。这酒是宁不语在商城里进来做菜的，品质也就将就而已，做菜倒不用讲究那么多，真要配上下酒菜喝上两盅，这酒可不够看。

一边翻炒辣椒她一边想到，之前听说隔壁那铺子是租给人做酒铺了？不知道隔壁的酒水成色如何，等隔壁再开张了，她去买些来尝尝。

辣椒和花椒翻炒在一起，红成一片，煸炒到半干再将之前扎好的鸡肉块丢进去，最后撒上提前切好的蒜蓉提味儿。

这时候转大火去翻炒，让每一寸鸡肉都沾上辣椒和花椒的香气。

锅里辣椒油亮，鸡肉酥香，最后再趁热撒上白芝麻做点缀，就可以出锅了。

谢子裕不在，打烊后他就不知去了哪里，不过他本来是编外人员，不似宁风和即将过来的温姑娘一样说定了给她做伙计，又总爱神出鬼没的，宁不语也不觉得奇怪。

宁不语便将一旁干完活的宁风叫过来，示意他尝尝味道。

川菜可是她最拿手的菜系，因而宁不语自信极了，连带着对爱吃辣的食客都有额外滤镜，譬如书生弟弟。

宁风谨慎地尝了一块，没一会儿额头上冒汗。

宁不语一边去炒其他几个小菜，一边问他：“你不爱吃辣？”

这世上只有不爱吃辣的，没有吃辣之人不爱吃她做的辣的！

宁风点头又摇头，最后一边嘶声吸气，一边说：“好吃的。”

宁不语就业摇摇头，她这本家没前途，看来是个不太能吃辣的，多么的可惜。

方炒完其他两个小菜，又打了个紫菜蛋花汤，宁不语正让宁风去盛饭，就有人到访了。

开门后见到的是领着她的新伙计前来报到的书生弟弟。

来了就好，她还以为出什么意外情况，今日不来了呢。一想到要再让谢小公子算一天账，宁不语就觉得害怕，她着实是对这人有偏见，总感觉他会算错帐导致她挣漏钱。

那温家姑娘跟在书生身后，年纪一看就很小，身板个头看着比宁不语还消瘦文弱，一双微微上挑的杏子眼倒是明亮得很，整个人看上去便很有精气神。

宁不语顿时眼前一亮。

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