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几人坐下,顾音开始询问大厨们的手艺。
“刚才拿来参加笔试的炸酥肉,不知道小姐可尝过?”
顾音点点头,参赛的菜品她自然都一一品尝过来。
“外酥里嫩,朱大叔的厨艺自然不必多说,不过要说特别,应该是外层的干碟蘸料比较特殊,吃完口齿留香,令人回味无穷。”
其实当时顾音也吃出来了,朱大叔的独家蘸料咸香无比,就算拿到现代也是独一份。
“是的,那是家里世传的独家配方,并且根据不同时期经过不断改造得出的。”
朱大叔也不否认,还表示可以直接用蘸料添加味道的诸如炸酥肉、酥鱼、甚至炸鸡他都手到擒来。
“做烹饪,除了会调味,还要掌握刀工火候,老奴自认这些功夫都不差。”
“现下流行的菜品,比如红烧肉醋鱼蒸鱼烧鸡烧鸭炖鸡汤,蒸煮炖炸等等都不成问题。”
朱大叔对自己的厨艺很自信,从众多参赛人员中脱颖而出,大叔显然也有几分真本事。顾音历来欣赏勇于展现自己的人。
金子总会发光,前提是要能碰上识货的人,否则被脏污包裹着,自己不主动展示自己,不知道猴年马月才能被人看到。
想到现在天气正热,如果能推出几道清爽的菜品,估计能吸引一些顾客。
“大叔可会制作凉皮?”
“这个不难,在宁县倒是没有酒楼出售这个,在京城也只有几家大酒楼有卖。”
顾音有点疑惑,这么好吃的小食居然没流行起来。
赶紧让大叔露一手,大叔乐呵呵地去后厨准备了。
“包大娘,冯大娘,不知两位擅长什么?”
两人对视一眼,身材稍瘦一些的包大娘先道:
“老身热衷于做蒸品,包子饺子糕点都不在话下,先前拿来参赛的是桂花糕。”
包大娘一说,顾音就想起来了,桂花糕香甜软糯,味道绝佳。
“我呢喜欢琢磨春卷和各种酥饼,以炸烤为主,先前参赛的点心是蛋黄酥。”
肥胖肥胖的冯大娘爽朗道。也就是参赛的材料都由酒楼提供,并且材料齐全,她才得以做出这蛋黄酥。
平时一般人可吃不起,农家养鸡养鸭都不舍得多吃几个鸡蛋,都攒了拿到县城来卖。
顾音恍然,之前看到蛋黄酥的时候还很惊讶来着,没想到大济朝也有人会做这个,也不知道是不是这里的鸡都是农家散养的原因,鸡蛋的味道都特别香一些,做出来的蛋黄酥甚至比现代某些品牌的更香更美味。
“既然你们擅长的不太一样,我有个想法不知道能不能行~”
“小姐请说。”
“你们俩能不能互相学习对方的手艺,当然不求精通,主要避免以后某个人休假了,另一个人也好顶上。”
两人听了面面相觑,面色为难道:
“这……”
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