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第467章 火候（第1页）

大多数需要一定时间腌制的泡菜腌菜，其实都蛮避讳油脂的，一旦泡菜水里落了油，就容易坏。

但老醋花生显然没这个问题，毕竟是现做现吃的，何况花生本就要用油炸过，如果有需要的话，加的金蒜和酥葱里也有不少油，所以用油养着的锅也不必洗了，直接下酱汁烧就是。

当然，烧水，尤其是烧基本莫得油花的老醋汁，其实是非常伤锅的，油膜被破坏倒是小问题，主要锅底容易发白，甚至可能留下水垢，醋本身还有相当的腐蚀性，对铁锅的伤害其实相当大，有条件的话，最好还是选用专门的不锈钢汤锅来烧。

但齐禹不太在意这个问题。

厨神的小炒锅不需要养，非常省心，只要不是暴力破坏，根本不怕毁锅。

何况，铁锅收回物品栏时，一切外来物质都带不进去，水垢啊油污啊什么的都会被留下来，等于干干净净地洗了一次锅，顺带还能修复如新，等会趁着三位巨佬不注意，找个角落操作一下就好了。

齐禹用小火将老醋汁煮开，轻轻搅拌，注意火候，不要让老醋汁滚的太厉害，同时得尽量挥发掉酒精，又得保留相当的醋酸，还要激活酱油的鲜香味，去掉生味，看起来很简单，但其实非常考验功底，一个不慎，就无法做到最佳状态。

好在齐禹功底到家，顺顺当当的，老醋汁就熬好了，然后过滤掉渣子，摆在一边放凉。

接下来就是炸花生米。

端着锅到水池边，放下去，开水，齐禹装模作样涮两下，然后瞄一眼三位老爷子，趁着他们不注意，也借着水池的遮掩，他迅速把锅一收一放。

光洁亮丽的新锅锅就静悄悄地躺在了水池里，池底落了一地脏污杂质。

关水，重新把锅架上灶台，开火烧开水份，再拿肥猪皮擦一擦锅内锅外装装样子，就搞定了。

要不是三位巨佬在边上，样子都懒得装。

见他炙着锅，准备下油炸花生米，谢超轩几人便边说笑边走了过来。炸花生米看着简单，其实对火候要求也很高的，即使信任齐禹的火候功底，他们也下意识的凑过来打算帮忙把把关。

然后谢超轩就惊了：“嘿，你这锅养的真好啊，这才刚熬完老醋汁，居然一点都看不出破坏来。”

齐老爷子听了这话，不由得也打量了锅一眼，就见铁锅油润光滑，光可鉴人，非常好看，不由得也用力点了点头。

合格的厨子就该这样，不仅仅有一手好厨艺，还得养护好自己的厨具，包括菜刀砧板与各种锅，还有灶台。

不是说都得弄得多新多干净，至少得保养好，灶台要相对整洁。

所以很多时候，都不需要看做菜，也不需要尝味道，单单看一眼厨具灶台，三位巨佬就能判断这个厨师能否入得了眼。

二者没有直接相关，看的其实是个态度。

老话说得好，食不厌精，脍不厌细，厨师的态度十分重要，能用以区分对方是真的酷爱做菜，还是仅仅当个谋生的职业。

作为职业，也能把厨艺磨砺的非常优秀，但对于传承，就未必那么上心了。

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