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第454章 两万米（第1页）

笑闹几句，齐禹和谢超轩很快也进入了状态。

谢超轩真不愧是老师傅，虽不如齐禹身强力壮，但却比齐禹还先揉好面团，倒扣在盆里醒发好了，齐禹的面条才揉光。

而且有了对比，差距一下就明显了，齐禹的面团虽然已经很光滑，却还是比不上谢超轩那么细腻。

趁着齐禹在等自己面团醒发的功夫，谢超轩便拿出自己的面团，边操作边给齐禹讲解：

“所谓抻面嘞，就是通过抻拉的方式，把面团拉长，然后折叠，再拉长，最终将面从面剂子拉成粗细均匀合适的面条的技术。所以，抻面、拉面和拉条子虽在细节手法上略有不同，但本质上其实都是一种东西。”

“为了方便操作呢，我建议你参考拉条子的手法，先扯面剂子，然后再把面剂子揉圆，又进一步搓成长条，最后捏着两端，掌心微微向外，轻轻拉开，然后手臂跟着展开，轻甩，也可以biang两下，把面甩长，这样观赏性好，也不容易断。”

“不过拉条子一份面的分量并不是很大，一般就一两半到二两左右，总的来说面条也相对较粗，所以头几扣可以学拉条子手法，后几扣就不行了，拉细了以后，面团韧性再好，你biang地砸一下也容易断。”

齐禹点头，表示赞同。

说着，谢超轩已经扯好了面剂子，并搓成了一根根粗细长短都非常接近的长条，然后拿起一根，左右手食指拇指扣住两端，掌心微向外，掌锋轻轻触着面，轻轻向两侧发力抻开，然后行云流水地打开双臂，用力一甩。

啪！

啪啪啪！

面条在案台上砸了几下，顿时发出沉闷且确实很容易引起人误会的地声响，面团顿时长了一大截。

随后，谢超轩左右手一拢，将左手捏着的面头送到右手处，两个面头相合扣住，随后左手挑起面条中点，再次一拉一甩，仍砸了几下案板，随后两手再次交合，将左手挑着的面条送入右手尾指中勾住，然后又挑起中点一拉，砸几下。

又将面条交给右手无名指，然后是中指，至此四根手指都已经用完，面条也扣了四扣。

别看仅四扣十六根，但谢超轩一拉一甩，抻出来的面条逾两米长，十六根就是三十二米往上，其实已经相当的细了，再继续拉抻，则容易过细，反而影响劲道，其实未必好吃。

但谢超轩这次抻面，不是为了好吃，而是为了教学，也是为了让齐禹看明白这团面的极限在哪。

手指用完了，无关紧要，中环尾三指一交错，便将之前三扣的面条都拢到了一起，再将刚抻出来的面也勾上去，再次一抻。

但这一次，谢超轩却不再甩了，因为再甩再摔着实容易断，面也只抻至一米五长，总长度从超三十二米拉到四十八米，然后再一扣，一抻，抻至一米二，总长变成七十七米的亚子。

完了在扣，手腕微抖，面条便打起旋儿，拧了起来，呈麻花状，然后左手探出，抓住中心位置，继续抻开。

这一甩并不完全为了观赏，其实也是为了防止面条断裂。

将一根根细细的面条拧成一股绳，应力均匀，韧性就显得强了很多，相对更不容易断裂。

得益于此，谢超轩这次又将面抻到了一米五，总长度已经接近了两百米。

二两面经七扣，拉出近两百米长，这份功底已经着实雄厚了，面条也被抻的极细极细，再叫面条都已经不太合适，而该叫面线菜更妥帖。

这么细的面，无疑是很不耐煮的，基本上烫几秒钟就得赶紧捞起来吃了。

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