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第293章 没有一只兔兔能（第1页）

“难说。”齐老爷子摇头：“这东西只可意会不可言传，否则你爸也不会这么多年都抓不住了。”

晁堂接话：“硬要总结提炼的话，就是酣畅淋漓四个字，像麻婆豆腐、回锅肉、葱姜炒肉、肝腰合炒、红油白肉等，做起来很多讲究，但吃起来就是酣畅淋漓，至于麻、辣、鲜、香、酥、脆、嫩、爽这些字眼，都是对这四个字的诠释。

但总结起来容易，做起来绝大多数人却怎么都抓不住，就像你爸，做出来的菜吧，也不能说到底哪里错，但就是差点味道。而你是真正抓住了的，把这该发挥出来的味道做的淋漓尽致。”

一旁，齐清河默默低下头，有一点点酸。

齐禹则若有所思。

酣畅淋漓吗……

确实，这盘麻婆豆腐吃起来确实很爽，感觉浑身上下每一个毛孔都打开了，甚至于似乎连天灵盖都被掀起了，吃的人满头大汗，非常畅快。

而抛开这种酣畅淋漓的快感，单论味道本身的话，齐禹觉得这盘麻婆豆腐距离他做的其他A级菜其实是有差距的。

硬实力大抵只有A-级，接近A级的水准。

就是这种畅快体验，硬将它拔高了不止一筹，放在正儿八经的A级菜里也毫不逊色。

这就是抓住精髓了吗？

又或者说，这才是真正横亘在b+级与A-级厨艺之间的鸿沟？

不，不止，应该说它是b级与A级之间的天堑。

齐禹有种感觉，他自身的厨艺评级，应该不存在b+和A-这两个层次，一旦火候、调味和翻勺迈入大师级，哪怕刀工尚有欠缺，仍停留在高级，他的厨艺也将直接由b跃升到A。

因为他已经拿到了A级的入场券。

正常来说，火候调味和翻勺，三项有两项迈入大师级就是b+级厨艺，比如齐清河，三项均迈入大师级则是A-，只有掌握了所擅长菜系的精髓，才能真正迈入A级。

“不过啊……”就在这时，晁堂话锋一转：“你的这道麻婆豆腐，也有个很大的毛病，不知道你意识到没有。”

“嗯？”齐禹愣了一下，忙问：“什么毛病？”

晁堂斜看了谢超轩一眼，挂着善意的笑：“太麻太辣了，虽然爽快霸道，但已经到了让普通人痛苦，完全尝不出其他优点的程度。”

齐禹：“可是……这菜就是这样啊，减麻减辣的话，鲜香也会大打折扣，甚至于少了这股灼热又如电流般的味道的碰撞，豆腐的鲜嫩，肉末的香酥乃至蒜苗的脆爽都要受到影响。”

“没叫你减的那么夸张，稍减一点而已。”齐老爷子说：“你吃我做的麻婆豆腐，有觉得这么辣吗？”

齐禹仔细回想了一下，摇头：“好像真没有，但差的也不是很多。”

“确实差的不多，但这一点点差距，就是普通人的阙值。”

沉默许久的谢超轩小声指正：“齐师傅，那个叫阈值。”

齐老爷子：……

他老脸一红，语气硬了几分：“总之就是那个意思。少一点，无改鲜香，却是普通人虽觉得辣但咬咬牙也能勉强接受的程度；而多一分，突破了能忍受的上限，就只会让人感到痛苦了。

美食不应该这样，即使痛苦，也该是痛并快乐着的，而不是被刺激到除了麻辣别的味都感觉不到。”

齐禹若有所思。

“其实解决的办法很简单。”晁堂说：“第一，花椒少一点点；第二，换一种辣椒，不要用满天星，改用丘北产的辣子，那边出产的海椒品质很高，香和辣维持着非常恰当的平衡。”

齐禹点头：“好，下次我试试。”

齐老爷子又说：“既然你已经掌握了川系家常菜的精髓，那么有两道菜也是时候教给你了。”

“噢？”齐禹满脸好奇。

“麻辣兔头，冷吃兔。”

齐禹：！！！

他一听到这两道菜名，眼睛顿时瞪得滚圆，口水都要流下来了。

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