乐文书包网

手机浏览器扫描二维码访问

第285章 最后的调整（第2页）

闻着这股沁人心脾的香味，齐禹嘴角一扬。

单单闻香，这锅牛腩就不会太差。肉虽然偏瘦，脂肪含量略有不足，下锅前也没有做过盐浴，没对肉进行拍打，但被高压锅炖了二十分钟，想来也不会太柴。

实在不行，大不了捞出大葱回锅再重新炖个五分钟十分钟的，反正目前来看食材的搭配还算合理，味道肯定不差，顶多就是牛腩被炖烂了，但也无碍，炖牛腩不怕软烂，就怕柴。

心念一转，齐禹心中大定。

这菜应该成了。

但还有最关键的一步，要这一步翻了车，那就真做了无用功，即使能救也得大费周章。

码味。

最后一哆嗦了，齐禹不想出任何意外。

所以下调味料之前，他先舀了一勺红彤彤的茄汤尝了一口。

酸，香，隐隐还带着一丝丝清甜和鲜美，但很微弱，以齐禹的舌头分理出这些味道都很艰难，总体很寡淡，以番茄味为主，没什么层次感。

没调过味的菜肴是这样的，除非纯甜口的菜，否则没有盐，其他味道也黯然失色，单薄的很。

要不怎么说盐才是调味之王呢。

但盐虽重要，却得最后才能下。

在脑袋里计算片刻，他拿起调味罐，下入一勺半的味精，然后再重新舀了一勺汤品尝。

比刚刚更鲜了些，但还是寡淡。

顾默宁不知何时又摸了过来：“你们大厨做菜也加味精啊？我还以为你们汤里的鲜全从食材本身里提取出来呢。”

“这要看情况。”齐禹头也不抬，“味精说白了就是谷氨酸钠，一种纯鲜味的物质，也是大多数食材的鲜味来源，但鲜味并不仅仅只有谷氨酸钠一种，它的纯鲜与其他食材的复合鲜味略有不同，有时需要加点作为补充，但有时加了反而画蛇添足，得具体情况具体分析。

说白了，这东西就跟盐巴、白糖一样，在厨师的手里就是一味普通调料，加不加味精也不能作为厨师厨艺水平的象征，不要过分标签化，也不要畏之如虎。”

“哦。”顾默宁又陷入若有所思的状态中。

齐禹还在默默计算盐量。

味精本身是纯鲜物质，但味觉这种东西是相互影响的，鲜味多寡，也会影响到咸味的浓淡，齐禹第一次正式做这道菜，也没有菜谱参考，得谨慎一些。

琢磨片刻后，他往里加了两勺盐，也就是约莫六克的量，随后搅匀，再打起一勺汤尝了尝。

汤汁入口，他的眉心豁然展开。

味道完全变了，有了咸味注入其中作为主心骨，茄汤好像完全活了过来，酸甜滋味被放大，鲜甜也被彻底激活，在味蕾之上流淌、跳动，醇厚味美，非比寻常。

单论汤，这锅菜绝对有b级水准。

但……

怎么还没收到任务完成的提示？

难道是肉炖坑了？这道菜总体上并没有达到b级的水准？

下意识的，齐禹对着眼前的汤发动了鉴定技能，结果却让他又是一愣。

“茄汁竹笋炖牛腩（未完成，等级未知）。”

未完成？

什么情况

不，不对……

这菜确实还未完成，严格来说，他现在还在调味，厨师没有下定论之前，这菜其实还不能算正式出锅。

说起定论……

薄爷持证上岗，她三年抱俩  虞応王：怨种王爷打工命  躺平版空间的漫生活  菜刀大帝  轮回剑祖  我很忙，别来沾边  从当烧尸匠开始恶鬼缠身  我在快穿世界，专治各种不服  穿进狗血剧情，魔神拒绝躺平  社畜穿书后选择去修仙世界  试爱：暖婚厚爱  四合院之走秦淮茹的路  夫人马甲被爆，总裁您就别嘴硬了  我的床上通古今，暴富很合理吧！  成为次十四有多难  新星家园  农门虎女  丧尸王成婚后，摄政王贫血了？  镜相仙劫  被逼换嫁，我捡到了少年权臣