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第283章 最后一道菜（第2页）

精炼过的豆油本身没什么味道，平时用来炒寻常菜式会显得有些寡淡，但用来熬酱就再好不过了。

油烧至微微起烟，齐禹便倒入去皮切丁的番茄，快速翻炒一阵，倒入少许白糖，利用高温及渗透压逼出番茄里的汁水，然后继续快速翻炒。

不一会儿，番茄便开始化沙，齐禹用锅铲压了几把，便直接打起边上锅中的牛肉汤，沿锅边淋入。

牛腩肥瘦程度虽然一般，且冷藏了一阵，但本身的肉质仍然足够好，焯水的汤又彻彻底底的撇干净了浮沫，自然可用。

原汤化原食，最好不过了。

换成开水倒也可以，但难免少两三分肉香，炖出来的牛腩便稍显寡淡，不够醇厚。他也是第一次做这道菜，之前没练过，心里不太有底气，想要功成，就得尽力做到最好。

刺啦！

一勺，两勺，三勺……

浓浓的酸甜味溢散，鲜红色的茄汁浓汤在锅中咕噜噜冒着大泡。

大半肉汤被转移到了番茄锅中，齐禹又取了枚香水柠檬，对半切开，挤七八滴柠檬汁入汤。

柠檬汁可以给茄汁增添些许清新的酸味，但不能过，过了便喧宾夺主了。

大勺搅动汤汁，待汤中已几乎捞不起成型的番茄后，齐禹过了两道细篦子，将汤中多余的纤维捞出。

再下入牛肉和鲜笋，炖煮几分钟后，加入两片白芷，四粒黄芪，一小把胡椒粉，又往里丢了一枚草果三粒八角一片肉桂皮，然后把剩余的牛肉汁也倒入锅中，葱姜也不剩下，一并入了另一口锅，齐禹还额外多放了两片干姜片。

原来的锅中，只留底下些许絮状渣渣不用，其他的都利用上了。

再烧了片刻，确定烫面上没起新的浮沫，齐禹才把汤倒入高压锅内，加三枚冰糖，关盖，大火上汽后转小火继续烧。

顾默宁和庞亦津不知何时摸了过来，但他们都没说话，就静静地看着。

直到高压锅上汽，齐禹设好倒计时，顾默宁才开口问道：“大晚上炖牛腩，还用得高压锅，你晚饭没吃饱吗？”

“吃饱了啊。”齐禹说，“就是忽然有了点想法，想试试看。”

庞亦津：“有想法干嘛不明天再验证？这牛腩没泡过，没用盐腌，也没捶打，炖出来口感恐怕不会太好。”

“口感无所谓，我主要想看的就是味道。”齐禹摆摆手，任务的事不好给他们多解释，直接岔开话题：“嗯，你们在边上也看了半天，能看出什么来吗？”

庞亦津想了想，说：“中规中矩，味道应该不会差，但也很难太好。”

顾默宁则表示：“你知道的，我基础比较差，看不出什么东西来……不过你这料子跟我们家炖牛肉的料不太一样，我们家一般要么炖五香口要么炖香辣口的，哪怕炖茄汁牛腩，底味也离不开这两种味型，你这说清炖不清炖，说卤烧又不是卤烧，能讲讲为什么这么加吗？”

齐禹：“好说，就是按照我自己想法调的味。白芷你懂的，去膻解腻增香，炖牛羊肉的时候加一点再好不过；黄芪则是赋予肉汤鲜甜味，还有一丝丝豆香；胡椒不用我多说，增香去异，炖肉的常规配料。

以上都是适合清炖的香料，但用来做茄汁牛腩，清炖的做法少了点灵魂，弄成五香口的嘛，我觉得又有点过于霸道，哪怕用齐臣料也是如此，毕竟我做的不是红烧或者卤烧牛腩，所以就简化了配方，用八角香果和肉桂就够了。”

顾默宁若有所思，又似懂非懂：“炖肉都有这么多讲究的吗？我家里一直用的固定配方，我感觉好像也没差啊。”

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