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第250章 鲍汁（第2页）

齐禹又取了两块泡发好的干鲍，改上花刀，然后就扭头看向晁堂。

晁堂笑道：“怎么啦？”

“那个，我不会熬鲍汁。”

晁堂：……

他明显懵了一下，机械地扭过头看向齐老爷子：“这……你没教过？”

齐老爷子沉默：“好像……真没有。”

然后他又扭头怒视齐清河：“齐清河！妈的，鲍汁你都没教过齐禹熬？”

齐清河手一抖，差点把锅里的菜颠自己头上。

他无比幽怨的说：“爸，我就小时候督促小禹练了下基本功，这几个月一直都是你们教导，我都没教他做几道菜好吧。”

“还敢狡辩！”

齐清河果断闭上嘴。

齐老爷子这才收回目光，又看向齐禹：“没事，现在学也来得及。”

齐禹点点头，然后get了一个有些反他常识的知识。

原来，熬鲍汁是不一定要用到鲍鱼的……

当然了，正经的传统鲍汁，鲍鱼还是少不了，它起到的作用看似不大，却是注入灵魂的关键。

熬鲍汁少不了高汤，正好，齐禹之前冲的一锅浓汤还没来得及用，发挥了用场。

又宰了一只母鸡，对半切开，把包括鸡肺在内的内脏摘的干干净净，冲洗到发白，又取两只泡发好的鲍鱼，去内脏等不可食用部分，洗净改十字花刀，与猪皮一并飞水去血沫。

再沥干鸡与猪皮的水分下入七成热油锅炸，同时另起一汤锅烧浓汤，至鸡和猪皮表面起酥，汤锅的汤也正好烧沸，齐禹便将鸡和猪皮捞出倒进浓汤里，又往里加了点泡发的松茸与鸡枞，转中小火炖着。

油锅内流少油，烧至起烟后下入葱姜丝快速翻炒，齐禹又趁高温往里倒了一大勺酱油，烧了片刻后，才往里淋入一大勺高汤，然后再添点耗油和冰糖搅开。

酱油这种调料，需要用锅和油的高温烫去生味，鲜味才激发得出来。

大火收汁，用锅用力压几下鲍鱼，齐禹便连汤带鲍鱼一并倒入高压锅里，再将已经炖煮了一会儿的浓汤也一并倒入，开锅上汽。

在晁堂的指点下，齐禹各个步骤都处理的干净利落，没什么错处，晁堂满意点头：“很好，用高压锅的话，上汽后再炖煮大约一个半小时就差不多了，到时候再开锅收汁勾芡，鲍汁就算熬成。

嗯，趁着这会儿功夫，你再把清汤调整一下味道，等汤重新熬好，鲍汁也就差不多了，到时候直接把鲍汁融汇进汤里。“

“好的。”齐禹点点头。

一边处理调整清汤味道所用的食材，齐禹又想起件事：“对了，既然鲍汁已经勾芡过，那把它冲进清汤里以后，汤还要不要再次勾芡？”

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