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第210章 皮一下很忐忑（第1页）

多年来闷头做菜，也让这些接受过系统学习，但却缺乏名师大师指点，点破细节迷障的大厨的思维被禁锢。

不少人做菜已经做成了固定程序，会做甚至可以说拿手的菜几十上百，味道也是各有千秋，但硬掰扯做法，可能只有那么几种固定程序。

几十上百道菜，乍一吃如百花争艳，但撇去面上这些细细琢磨起来就会发现，其实最深最核心处就那么几种味道，严重趋同。

所以在同一家餐馆里吃多了，哪怕每次点的菜都有所不同，仍然会腻。

但在齐禹家就不存在这种问题，一百道菜就是一百种味道，换着吃怎么吃都吃不腻。

庞亦津也知道这个道理，但他功底不够，吃不出来，因为这其中的差距着实太过细微，大概就是九十九进到一百所缺的那个一，关键但渺小不起眼。

很快，食材处理妥当，齐禹开始炒菜。

步骤基本和老人一模一样，因为功底稍逊，尤其颠锅翻勺的本领差了许多，他的动作还远不如老人好看。

但也足以体现出相当扎实的功底。

以他二十岁的年纪，能有这般功底，已经让无数大厨叹服了，再配合他过人的见地，已足以成为一颗璀璨的新星，并在可以看得到的将来，一定能成长为一代大师。

一时间，围观众厨都起了结交之心。

齐禹在专心致志的炒菜。

辣椒炒肉他会，所知的步骤也和老人大同小异，但他做的不多，并不擅长，不可能做的比老人更好吃，他也没奢望这道家常菜能做上b+级。

但起码也得做到b级，才有说服力，也才真正能让老人发现问题。

这很难。

不是做不到，而是很难稳定做到。

齐禹当初冲刺主线任务的时候就试过这道菜，最终放弃的原因就在于发挥太不稳定了，以他如今的火候和调味水平，还很难维持好霸道的辣椒与香嫩的肉片之间的味道的平衡。

所以他只能全力以赴。

终于，肉第二次下锅，爆炒十秒，翻勺四次，肉被彻底打散，和辣椒均匀的混合在了一块。

但齐禹并非急着关火，而是接了勺底一点，约莫三五毫升水，泼下去。

刺啦！

烟雾蒸腾。

老人眼睛瞬间瞪得滚圆。

最后翻勺一次，关火出锅装盘。

盘底并未渗出多余的汤汁，因为泼的水少，裹在肉表面的糊化的淀粉很好的将水全都吸收了。

而且并未脱浆。

老人激动的浑身颤抖。

齐禹瞄了一眼自己的菜，同样大感意外。

“一盘品质极佳的辣椒炒肉（b+级）。”

“居然超常发挥了。”齐禹精神一振，暗暗回忆自己刚刚的步骤，只觉得是最后那勺水泼的好，时机恰到好处，而且非常均匀，让辣椒与肉更好的融合为一，令这道菜得到了升华。

“估计是厨神的直觉又被触发了，嗯，记住这种感觉，不求下次再炒出b+级，但b级肯定稳当！”

老人缓缓走了过来，拿起筷子夹了片肉，入口，闭上眼睛，细细咀嚼。

“就是这种感觉！”他用力握拳：“我找到了……就是这个味道，原来如此，我欠缺的东西，原来竟然这么简单……一点点水，居然只需要一点点水，就能把辣椒的味道裹进肉里……”

齐禹回神，平静地看着他说：“其实，如果你不追求极致的嫩，多炒会儿肉，味道也能融合。亦或者辣椒不是炒到刚刚断生，而是多炒会儿炒软一些，从辣椒里逼出来的水分，被肉表面的生粉吸收以后，也足以让两者味道得到更好的融合。”

老人嘴唇张了张，但什么都说不出来。

这时，边上的庞亦津也忍不住尝了口，连连点头：“不错，有灵魂了，就是这样，我就知道你肯定能做到。”

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