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“哦!”齐禹忙打起精神:“那我先处理猪肝?”
“不着急,猪肝要现切现腌,及时下锅,做出来才能嫩滑而不腥臊。”
齐禹懵了:“那……我切豆腐?”
不是齐禹妄自菲薄,他自认自己没资格切文思豆腐。
别说他,就是他老爹齐清河,大师级初阶的刀工,都没资格去切正儿八经的文思豆腐。
果不其然,老爷子斜了他一眼,满是鄙夷的说:“自己刀工有几斤几两不知道吗?切豆腐?你还早了二十年呢!”
齐禹抬头望天。
“虽然我现在确实切不来,但你信不信我很快就能切了?”
“挂比的世界爷爷你不懂。”
当然这话他没敢说出口,只眨巴眨巴眼睛,老实巴交的问:“那我现在做什么呀?”
“看。”老爷子平静的说:“看我们做,看看能学多少东西。文思豆腐在切豆腐阶段纯考刀工,你看不出什么名堂来,去好好看着谢师傅做金毛狮子鱼。”
“哦。”齐禹点点头,他也是这么觉得的,果断摸到谢超轩对面,盯着他处理鱼。
谢超轩也不介意,对着齐禹一笑,从水池里抓出一条硕大的鱼,那鱼还极有活力,非常生猛,正不停的甩着尾巴,但谢超轩抓的又紧又稳,已爬上皱纹的手犹如钢箍一般,钳着鱼头令它根本无法挣脱。
齐禹发现,他用的是鳜鱼,个头颇大,目测有三斤出头,这么大的鳜鱼市面上可不太常见。
这道菜其实跟松鼠鳜鱼有异曲同工之妙,但按道理说,它应该用鲤鱼来做。
齐禹有些纳闷。
虽然论肉质口感口味综合评判,鲤鱼要逊于鳜鱼,但鲤鱼也有自己的独到优势。更何况,鳜鱼长到三斤多重,肉其实已经开始老了,不如一两斤的鳜鱼美味,所以市面上卖的菜少。
而三斤出头的鲤鱼却正正好,最是肥美鲜嫩,鳜鱼肉质口感上的优势其实已经荡然无存。
至于鲤鱼刺多的缺点,对这道菜而言也问题不大,因为它要下锅油炸,炸酥炸透,到时候连肉里的碎刺都是酥的,吃起来反而颇有风味。
所以他不明白谢超轩为什么要用鳜鱼来做这道菜。
想不通就问:“谢师傅,据我所知这道菜应该用鲤鱼才最合适吧?这么大的鳜鱼相比鲤鱼也没什么优势了,您为什么要选择鳜鱼啊?”
谢超轩嘴角含笑:“鲤鱼我也有准备,大小相近。我本就打算同时用两条鱼来做这道菜,到时候也考较考较你们,看看你们单在‘品味’上,得了几分功夫,考考你的舌头是不是真像你爷爷说的那么好,有没有资格当我们仨的评委。”
齐禹懂了,哦了一声。
话毕,谢超轩开始处理鱼。
只见他手起刀落,麻利地剔掉鱼鳃,砍去鱼鳍,再用刀背三两下将鱼鳞刮得干干净净,随后一刀划开鱼腹,快速将鱼内脏掏空,鱼腹内的粘膜刮净,挤干洗净血水和粘液,便piaji一下把鱼甩在案板上。
齐禹精神一振,知道重头戏来了。
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