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齐禹点头表示好,然后照着齐清河的料子往里加。
他口味跟齐清河差不多,照着加肯定不会出错。
庞亦津则有自己的想法,调整了调料的配比。
调煮这一过程起码要四个小时,又不像高汤清汤那样一直要守着,挑好火候以后就没什么事了。
齐禹忽然想起一件事:“对了老爸,我记得你之前炖东坡肘子的时候要加花雕酒的来着,这次怎么不加了?”
“你记错步骤了。”齐清河摇头:“花雕酒是配汤那一步才加,现在不加。”
齐禹哦了一声。
“行了,我现在再给你们讲讲配汤这步,”齐清河说:“你们自己把握调煮的时间,觉得时间到了以后就自己捞出来做下一步。”
齐禹和庞亦津顿时端起本子准备记笔记,态度十分端正。
齐清河口若悬河:“相比调煮这一步,配汤所需要的时间不多,说起来也不复杂,简单讲就是宽油爆香葱姜蒜和洋葱粒,加入豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油,再倒入糖和高汤,将肘子没入其中炖煮到沸腾,汤凉后就可以出锅。
出锅装盘以后,再用红油汤勾个薄芡均匀挂在肘子上,这道菜就算做好了。不过,虽然听起来很简单,难度其实不小,稍有不慎就会翻车,爆香你们应该都没问题,但煸炒红油特别容易超过,你们火候和调味一定要把握好。”
庞亦津举手:“齐叔,不用加盐吗?”
不等齐清河回答,齐禹就扭头看向他说:“孩子,你对豆瓣酱一无所知。”
“噢?”
“那玩意很咸的。”齐禹一脸往事不堪回首的表情,他想起了自己第一次做麻婆豆腐的时候,加了豆瓣酱还加了盐,咸到发苦,怀疑人生。
齐清河:“也不一定,主要看自己吃的咸淡和豆瓣酱加的多少,最好还是自己先尝尝。舌头挂在嘴里就要用,身为厨师尝尝咸淡多合理?”
庞亦津点头表示明白了。
等待的过程略有点无聊,干守着不是个事儿。
齐禹和庞亦津本想趁这个空挡再去练练厨艺,锤炼基本功的,但不知道为什么,注意力总被猪蹄勾着,根本没法专心练厨。
明明他们正常做菜的时候时间安排的都很好,能同时处理多种不同食材,抽空穿插着做不同的菜,可现在面对不需要费神的猪蹄,他们却怎么也放不下,总想摸过去看一眼。
大概是因为刚学这道菜,齐清河的教学水平又很一般,他们心里都有点没谱……
这种情况下,稍有点难度的菜肯定做不好了,练习的效率也很低,齐禹斟酌一下,决定把菜谱里的饮品翻出来尝试尝试。
正好。得到这些食谱都一个月了,他还只做过姜撞奶呢。
完美的杏仁露想做好也很费神,齐禹暂不考虑。
在剩下几个高级配方中反复挑选几次,他终于有了主意。
“奶盖四季春茶,就决定是你了!”
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