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第136章 乱炖（第2页）

“今天不做别的菜了，啥菜都配不上这两锅乱炖，咱们就吃它吧，再配点一品粥和你爷爷亲手腌的泡菜。哎，拿它来配一品粥真的是委屈它了。”

齐禹斜了自家老爹一眼。

下次撞鬼做出完美的一品粥你别喝！

于是齐清河跟庞亦津一人扛着一锅乱炖出了厨房。

一走出来就看见几个不大机灵的，看着有点眼生应该是新客的客人正在疯狂炫饭。

唉，可怜的娃，乱炖在厨房里揭锅就险些把他们馋哭了，如今直接端出来他们怎么受得了啊。

不过能闻着这股香味下菜其实也是赚了，这么香的味道平日里可根本闻不到。

黑心点的资本家搞不好都得换着名目收点香味费。

砂锅上桌。

寸英莲眼睛都直了，死死盯着两口锅，但什么都没问，不用问都知道这么香的乱炖肯定是老爷子炖的。

但她知道别人不知道，柳玉书就一脸震惊的问：“齐叔，这是什么菜啊，怎么这么香？感觉比我当年吃过的佛跳墙都香。”

齐禹听到这话也一脸震惊的看着柳玉书，这姑娘居然吃过佛跳墙？

不知道吃的正宗不。

齐清河脸上依然挂着自豪的笑：“这是我爸做的乱炖，他的拿手好菜之一，其实还是比不上最顶级的佛跳墙，但确实跟佛跳墙有异曲同工之妙。”

“乱炖？”柳玉书愣了一下，旋即想起到了粤省的那道名菜：“是粤省那边的乱炖吗？”

“不是，但思路也是一样的。”齐清河说：“我爸做的乱炖没有固定搭配，手头有什么食材就用什么，讲究的是形乱神不乱，各个食材要能互补搭配，把味道融合交汇好，激发出最极致的香味和鲜味。

就拿这锅乱炖来说吧，我爸用了火腿片、鲜鸡腿和鸡翅中、鹌鹑蛋、基围虾、鲜排骨、猪蹄，还加了花胶、花蛤、小鲍鱼、沙参，还有秋笋丁、牛肝菌、松茸菌、鹿茸菌、鸡油菌、鸡枞菌、羊肚菌等好几种菌类。

这么多食材，从切配开始就很有讲究，还得把砂锅烧热后，锅底就抹一层浅浅的鸡油，再把食材慢慢地、整整齐齐错落有致的码上去，隔一段时间码一层，码的什么食材，码多少，间隔多久都有讲究。

全锅不加一滴水，全靠把食材自身蕴含的水分逼出来，码完全部食材，最后再洒上姜丝蒜末和洋葱丁焖上几个小时，所有食材将烂不烂，一抿就碎不用咀嚼就能咽下嘴，这锅乱炖就算成了。”

几人听着齐清河说，鼻子里闻着味道，口水都要流下来了。

乱炖这种东西，如果没做好的话绝对非常黑暗料理，各种味道无法美味交融，就必然会起冲突，各种菜各打各的，缺陷无限放大，一锅菜难免又油又腥又臊。

但眼前这两锅显然不会，单单这股浓郁但和谐舒服的香味就给了他们无限信心。

几人居然都闻醉了，哪怕吃过好几次乱炖的齐清河一家三口都醉了，以至于一时半会居然没人动勺。

最后还是寸英莲率先起身，给自己舀了刚刚布满碗底的一品粥，然后接连夹了好几筷子乱炖，美滋滋的吃了起来。

寸英莲动筷子就是最好的信号，一时间，饭桌上再次泛起了刀光剑影，各路神仙各显神通，疯狂夹菜。

齐禹打了小半碗粥，夹了大半碗乱炖。

然后，嗖的一声，很快啊，搞偷袭啊，齐禹都没反应过来，手里的碗就没了。

“谁！谁！”齐禹怒了，腾的一声站起来：“谁抢我饭碗！”

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