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第21章 浙江叫花鸡（第2页）

生抽20克

老抽10克

盐10克

糖10克

葱姜蒜适量

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

香菇、红枣、枸杞适量

制作步骤：

1.将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分。在鸡的内外均匀地涂抹上盐、糖、生抽、老抽、黄酒，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，腌制4-5个小时，使其充分入味。

2.准备适量的面粉，加入适量的水，揉成面团。将面团醒发30分钟左右。

3.将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层。

4.将醒发好的面团擀成薄片，将包裹好的鸡用面团包裹起来，确保包裹严实。

5.将烤箱预热至200度，将包裹好的鸡放入烤箱中，烤制2-3个小时，直到面团变得金黄酥脆，鸡肉熟透为止。

6.取出烤好的叫花鸡，敲碎面团，打开锡纸和荷叶，即可享用。

叫花鸡的食用方法

叫花鸡的食用方法也有讲究。刚出炉的叫花鸡热气腾腾，香气扑鼻，此时可以戴上手套，将鸡肉撕开，直接品尝。鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，让人食欲大增。也可以将鸡肉切成小块，搭配葱姜蒜、酱油、醋等调料，制成凉拌菜，口感更加清爽可口。

此外，叫花鸡的汤汁也不要浪费，可以用来拌饭或拌面，味道十分鲜美。

浙江叫花鸡的传承与发展

随着时代的发展和人们生活水平的提高，浙江叫花鸡也在不断传承和创新。一方面，一些传统的叫花鸡制作工艺得到了保护和传承，一些老字号餐厅依然坚持采用传统的方法制作叫花鸡，以保留其原汁原味。另一方面，也有一些创新型的餐厅和企业，在传统叫花鸡的基础上，进行了口味和制作工艺的创新，推出了各种新口味的叫花鸡，如麻辣味、咖喱味、芝士味等，以满足不同消费者的需求。

同时，浙江叫花鸡也逐渐走出浙江，走向全国乃至世界。在一些大城市的餐厅中，也可以品尝到正宗的浙江叫花鸡。此外，一些电商平台也开始销售叫花鸡的半成品或成品，方便消费者在家中就能品尝到这道美味佳肴。

浙江叫花鸡与地域文化

浙江叫花鸡不仅是一道美食，更是浙江地域文化的重要组成部分。它反映了浙江人民的勤劳智慧和对美食的热爱，也体现了浙江地域文化的独特魅力。

在浙江的一些传统节日和庆典活动中，叫花鸡常常作为一道重要的美食出现。例如，在春节、中秋节等节日，家人团聚时，一起品尝叫花鸡，寓意着团圆和幸福。在一些婚礼、寿宴等喜庆场合，叫花鸡也被视为一道吉祥的美食，象征着美好和祝福。

此外，浙江叫花鸡的制作过程也体现了浙江人民对自然的尊重和对生活的热爱。选用当地的食材，采用传统的制作工艺，不添加过多的化学调料，保持了食物的原汁原味，这与浙江人民追求自然、健康、绿色的生活理念相契合。

浙江叫花鸡，这道传承千年的美味佳肴，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新。在未来的日子里，相信浙江叫花鸡将继续发扬光大，成为浙江饮食文化的一张亮丽名片，为更多的人带来美味和快乐。

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