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几人吃的畅快,炙肉下的也快,三下五除二盘子便见了底。
号称“见到炙肉就想吐”的祁胖子反倒吃的最多,唐彧卿见状不禁莞尔。
景一鸣见两人酒足饭饱,便问道:
“两位大哥,小弟的炙肉是否还有需要改善的地方?”
唐彧卿看着祁胖子笑着说道:
“在下对此倒是并无研究,就不班门弄斧了,还是由祁兄提点意见吧。”
祁胖子也不客气,边剔牙边说道:
“那我老祁就不客气了。首先说你这选材,你选的这羊肉只能说是中规中矩,应当是在肉摊上随意拣选的。”
景一鸣对此倒是有些不服气。
“这些羊肉都是我亲自拣选的,保证个个都新鲜,祁兄怎么能说是‘随意拣选’?”
祁胖子不屑的冷哼一声。
“你还别不服气。你选的这些羊肉确实算是新鲜,可是选的都是老羊肉。”
“这些肉熬汤属实不错,可是做炙肉的话却稍显柴了些,吃在嘴里嚼劲是够了,可是脆劲却差了很多。”
景一鸣这才恍然大悟,他没想到羊肉还有这么多讲究。
祁胖子闭上眼睛,貌似有些陶醉的说道:
“若论肉质,还得是君山府的丘羊。君山府多丘陵,那些丘羊自小便满丘陵的跑,肉质当真是鲜美。”
景一鸣暗自撇了撇嘴,丘羊是好,但是也要考虑成本不是。
祁胖子咂吧咂吧嘴,继续说道:
“至于前期处理的话,你应当是采用了独特的方法,除了抑制羊肉的膻味以外,还有股淡淡的酒香,着实不错。”
景一鸣前期处理肉质的方法全部是跟计算机上学来的。
这个时代还没有专门用于烹饪的料酒,所以他便直接用白酒代替,没想到效果还真不错。
“但是,”
祁胖子表扬完以后,开始提起了意见,
“炙肉本来吃的就是羊肉的膻味,你这个处理的太过,反倒掩盖住了羊肉的鲜香。”
景一鸣闻言点了点头,祁胖子没有理会他,继续说道:
“接下来是手法。你这炙烤的手法还稍显生疏,炙烤的慢不说,炙肉也没均匀受热,所以以后还要多加练习才是。”
这个问题景一鸣自己也有体会,自己还是练习的太少,以后确实要更加努力才是。
祁胖子有意无意看了眼方炉旁边的孜然和番椒。
景一鸣已将它们研磨成粉,所以从外观上看不出它们是什么材质。
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