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番茄锅,吃的就是那番茄的酸甜味,所以这用料一定要给足。
周宜微搬来了一大框番茄,顺便还将沈惜枝也给喊了进来。
切番茄去皮难度并不高,多个人帮手效率也能更高、
沈惜枝起初还叫苦不迭,但心里也有个数,比起其他人来说,她这一整日的工作量都算得上清闲了。
而进来后得知周宜微是要研制新锅底,那点惰性也瞬间便消失不见了。
这么多的番茄,一看便知这新锅底的口味。
沈惜枝拨弄着框里的番茄,忽然福至心灵般想起了些什么。
论做饭她可能不擅长,但一些看似无甚重要的小技巧她却是记得不少。
沈惜枝从框中取出一颗番茄握在手中,然后用筷子串了进去,举到锅炉上方:“其实这番茄去皮也有技巧,将番茄放在火上烤烤,或是在水里煮一会,这皮便能轻而易举地扒下来了。”
正切着番茄的周宜微动作一顿,饶有兴致地看着沈惜枝烤番茄。
见周宜微这般盯着自己,沈惜枝也不免有些紧张,全神贯注地仔细查看番茄的状态,待到时间差不多时,便将番茄从锅灶上移开,放置一旁稍微晾会。
等到温度降到人手可以忍受的时候,沈惜枝便一边呼着气,一边伸手向那番茄的顶部而去。
被烤过的番茄皮轻而易举地便被沈惜枝扒下来了一大块,全然不似未经处理过的番茄一样,扒一会就会断开,继而越来越难扒。
很快,一个被扒光了外皮还十分完整的番茄便出现在了周宜微眼前。
沈惜枝心下暗自呼出一口气,还好没出什么岔子,否则她话都放出来了,若是失败了着实有些丢人。
周宜微确实是很满意的,这种方法要轻松不少,也不会像用刀削一样平白损失掉很多,然而即使是这样也很看刀工。
“不错,就按你说的办吧。”话音落下,周宜微却又突然转了话音,“不过这番茄的数量可不小,若一颗颗烤怕是一晚上都烤不完的。”
余光触及到那一框番茄,沈惜枝也有些汗颜。
这要真是烤起来,只怕她手举废了都不一定烤得完。
周宜微目光在后厨中搜寻了一番,百味香一直都很注重卫生方面,每日用来贩卖的菜品都要是最新鲜的,每晚闭店后的锅碗瓢盆也会全部清洗一遍,那些剩余没有卖出去的也会倒掉。
虽然有些可惜,但要开店也就避免不了这些损耗,但一般这些没有卖出去的,周宜微他们都会尽量在当天当做自己的饭食吃掉。
也正因此,那口用来焯水鸡肉的锅现下正好空置着。
周宜微将那口深锅搬到了灶台上:“刚才你不是说用水煮也可以吗?就用这个吧。这锅足够大,可以一次性把这些番茄都煮了再一块晾凉。”
将这些番茄都处理好,最重要的一步也算是完成了。
周宜微又取来了上次炒制麻辣锅底的大锅,锅中热油,把姜蒜炒出香味后放入西红柿丁炒软,再加盐、耗油等调味料。
番茄锅与麻辣锅不同,不需要那么多重口味的调料,只需要突出番茄本来的味道就够了。
倒入一些清水,将番茄熬成浓稠的汤汁,煮到没有块状就完成了。
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