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金玉楼新的运营模式和定价,顾窈娘如今虽是坚定,原本却也有些犹豫。如此决定之前,便去找了顾行之商议。
她记得,当时二叔问她:“既然你也担心挣的银子少了,既是如此,又为何要如此改革?”
她是怎么说的呢?
她说,朔京城中的贵族多,平头百姓更多。
金玉楼若是按照从前的定价,来的都是达官贵人,吃喝宴饮花销虽多,翻台却难,寻常几乎都是从开门吃到打烊。
金玉楼如今大堂有二十桌,包房有十桌,照这个速度,每日午市加上晚市,便是每市都能座无虚席,统共或许只能有六十桌客人。
便是按照每桌花费十五两银子来算,一天进账不过堪堪九百两。更不用说还有坐不满、或者只吃酒菜不点歌舞的情况。
按照从前的经验,金玉楼每日进账应当在六七百两。
可若是有了优惠、有了赠送,吸引了寻常百姓过来消费,大多百姓们吃饭便是专心吃饭,翻台便快了。人多了,楼里也能坐满了人,更何况还能拼桌。
而若是将包间使用单独收费二两银,想来金玉楼的达官贵人自然还来,进到雅间,每桌的消费算起来减少并不多。
而普通人自是舍不得二两银的包房费,大多在大堂用饭,吃完便离开。如此一来,按每市三轮、每桌五两银子来算,单是大堂,每日的进账便应当有六百两。更何况还有包房!
满打满算,便是效益差些,改革后的金玉楼也应当不会比从前差!最坏的结果,便是与从前一样了。
顾行之听完抚掌大笑,问她:“既是如此,何必来问我?”
顾窈娘攥着帕子,有些紧张:“我害怕!金玉楼是您的心血,我若是做不好,怎么办?更何况,哪怕是进账一样,除去工钱和本钱,到底还是不一样的。二叔,我若是赔了,您会不会对我失望?”
顾行之不以为然:“做生意,自然是有赚有赔!你二叔家底厚,亏能亏几个钱?”
顾窈娘忍不住纠正道:“不会亏!我算过了,只是赚得多与赚得少的分别。总不会亏本的!二叔,银子总是挣不完的……”
顾行之哈哈一笑,摸了摸她的头:“你大胆去做吧!窈娘,金玉楼既是交给你了,便都由你做主。二叔相信你。”
其实还有一句话,顾窈娘还未说出来。
银子总是挣不完的,她是当真希望,每个人都能有机会进她的酒肆尝一尝。
有伙计拿着一匣子月团上了楼来,在雅间门口轻轻敲了敲门,得了同意便推门进了来,说是厨房新做好的。
明日便是中秋了。今日既是重新开门营业,窈娘便备上了月团,进门的客人都会送上一个。
月团的方子是王芷兰差人送来的,她母亲收藏的众多饮食方子中的一个。
第一次做好,顾窈娘便曾遣人去王家送过一次月团。既是表达谢意,也是因着想要将方子用在酒楼,征求王夫人的意见。
王夫人生性爽利,自是没有拒绝,却是无论如何都不肯要顾窈娘给的分红,只说是便当做窈娘在河中救了王芷兰的谢礼。
倒是教窈娘十分过意不去,从此每次新研究出了菜品,都会给王家送过去一些。
一来二去,与王夫人也算是熟识了,对窈娘的知情识趣赞赏有加,两家便算是有了往来。
这次的月团与寻常所见都不同。寻常见到的月团多是坚果蜜饯为馅,用上猪油和蜂蜜,口味香甜。
而这次月团乃是少见的咸口肉月团。以西南之地的腊肉为馅,取三肥七瘦无骨无皮的腿肉块,在清水中浸泡半日,去除多余的盐分。
将肉切厚片蒸熟,然后控干水分,改作米粒大小的碎末,加入蜂蜜腌制一夜。
第二日再加入颗粒均匀的白砂糖、炒熟的黑白芝麻、适量煎出香味的熟面粉,辅以上好的山猪油揉成团,便是月团的馅料了。
月团的外皮也与寻常不同,既未开酥,也未作韧皮,而是用的少见的硬壳酥外皮,在外皮上以红曲点做梅花状。
半个大小的月团小巧可爱,入口鲜香适口,大小适中,用作赠品正是得宜。
“王家那边可送去了?”
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