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窈娘一面看着,一面又抓起了一个蜜煎樱桃送入口中。
如此酸甜可口的蜜饯,倒是十分适合在这炎炎夏日中吃上一口。
她对自己拟出来的这一份菜单极为满意。
其实这并不是窈娘拟出来的第一份菜单,只是她第一份给二叔看的时候,惹来了二叔一阵干瞪眼。
只因她当时挖空了心思,一心想要给金玉楼换上极雅致的菜名,结果便是全是云里雾里的名字。诸如眉开眼笑、雪舞寒梅一类。看得二叔又气又笑。
顾行之那时说:“雅只是一方面,若是不仅雅致,还能让客人知道这道菜是什么,那才是好菜名。”
“可我当时,随口说的金风玉露,你们不是都觉得很好吗?”
“那不一样!”顾行之看着小姑娘不服气的眼神,道:“一个酒楼,有几个或者一类这般名字的菜品,那是风雅;可若是所有的菜名,都是不知何物的词句,你说客人如何想?”
窈娘细想了想,觉得那个画面实在是有些诙谐,她讷讷道:“那便是东家疯症了。”
顾行之本还担心,窈娘会因为他的否定受到打击,见窈娘只是些许失落,却还有心能与自己说笑,便也放下心来,只嘱咐她不必急于一时。
如今窈娘的新拟出来的这份菜单,大多在菜名里含着食材,不雅不俗,她自己还是较为满意的。
从前金玉楼的菜单都是靠与小二说,再由小二报给客人。费时费力不说,还会出现小二记不住菜名的情况。
顾窈娘便想着将所有菜品名字都誊抄一遍,分了荤食、素食、汤羹、主食、糕点、水酒几大类,列在册子里,给客人们挑选。
到金玉楼用饭的客人,应当也大都识字,倒也不会显得为难。
莲房鱼包是金玉楼夏日独有的菜品。取了青黄色的嫩莲房,将鲜肥的鳜鱼取刺切开,先用黄酒和葱姜腌渍片刻,方才取了净鱼肉切细,加入盐、胡椒和其余香料抓匀,填入早已清理好的莲房中,入锅蒸熟。
莲房清香,却韧,无法入口,只是取了莲房的清香和雅韵。
金玉楼本就临着芙香池,一到夏日,坐在金玉楼中吃着莲房鱼包,赏着池中的美景,倒是一桩难得的雅事。
因此,窈娘也将“莲房鱼包”放到了菜单荤食的首位。
夏日里炎热,贵人们也不似冬日那般喜食荤腥,喜欢挑着别致清凉的进食。窈娘便做主添了几样冷淘和粥羹。
冷淘是将煮熟的面条,先没入凉水中降温,经过凉水的面条更加筋道弹牙,十分得朔京百姓的喜爱。
金玉楼原本便有白面冷淘和槐叶冷淘两种,如今窈娘又加了一样甘菊冷淘。槐叶冷淘是将槐叶绞了汁子,揉在面条中,成色翠绿,还未下肚便已觉得清凉宜人。
甘菊冷淘则是在白面冷淘的基础上,将焯熟的甘菊叶放置其上作了浇头之一。
槐叶和甘菊叶都有独特的草木清香,是以十分得时下客人的喜爱。
金玉楼如今的冷淘浇头以果蔬为主,诸如黄瓜丝、萝卜丝等物。
窈娘原本还想将此次利州带来的酱菜也作了浇头。她自己尝过一次,觉得加入了利州酱菜的冷淘口味更加丰富。
可奈何金玉楼中暂时未有会做利州酱菜的厨子,窈娘自己也还未仿制出利州酱菜,便只得作罢。
如今金玉楼中的点心没有什么特色,都是时下最常见的糕品,诸如大奈糕、藕粉桂花糖糕、五香糕一类。
窈娘有心想要在其中做文章,可她在青云县时,虽自己摆弄吃食,却也大多是为了填饱肚子的同时吃美味些,没有心思研究点心这类精致吃食。
如今倒是犯了难。
她手里捻着蜜煎樱桃,心中不由感慨:若是金玉楼能有一个如李家娘子那般善作蜜饯果子点心的白案师傅,才是真正的完美了。
当真是可惜了。
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