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“兄长,那少年只选取纯瘦肉,如此做法定会使口感大打折扣。”
闻人武仍未能参透许康何以执着于采用纯里脊肉。
的确,里脊肉质地鲜嫩,不过综合来看,却难免显得干燥,如处理不当,则易显粗糙乏味。即便加入再多的淀粉也无济于事,对于拥有一口辨万味之舌尖的修行者来说,淀粉过量,必会被察觉。
此等疏漏足以酿成大患。闻人旭忙中抽空望向许康,发现他不仅双刀运用自如,连所使用的调料亦与常人无异。
关键或许就在于调料的比例把控。对一道美味佳肴而言,调料的比例至关重要。
举例而言,某些菜肴需添入蒜瓣以增添香气;但有人嗜蒜如命,本只需三四粒足矣,他偏要放入十数枚,如此虽可增浓蒜香,但却会掩盖原菜的独特味道,此谓喧宾夺主。
烹调之道,犹如为人处世,一味堆砌美味并非最佳,关键在于比例适宜。守规矩固然显得拘谨,过于肆意妄为则容易步入歧途。
烹调与做人,两者道理相通。
闻人旭思索片刻,忽有所悟,想到一种可能——或许是猪皮冻的秘密所在。
“你还记否他制作猪皮冻时选用的是何种猪皮?”闻人旭急切地问道,期待从弟弟那里得到答案。
闻人武沉思良久,方不确定地答道:“好像是选用了带有肥膘的猪皮。”
闻人旭瞬息间明了其中奥秘,脸上闪过一丝惊讶,旋即恢复常态,眼中闪烁着跃跃欲试的兴趣之光……
"果真是能震彻仙京的许氏炼丹阁,此般手段确非凡俗可比。"
"何出此言?"
大弟子心有疑窦,不明大师兄为何突然如此评价,但他仍微微摇头,默默地协助师兄处理事务。
张家华目光落在许康与闻人两兄弟身上,他们所施展的炼丹手法虽皆遵循正统,然而许康选取的灵材却显得尤为独特。"张真人,现今无事,不如请您点评一番二者间的差异吧。"
萌萌此时已忘记自己正在直播,手中握着摄灵镜匆匆走来,全神贯注地转播这场炼丹比试,反而以主持人的身份投入其中。
既是公开的比试盛会,自然需要一位主持人引导,原本受邀作为评判的老许真人本应担此重任,然而他对主持之事并不熟练,倒不如让常在镜头前活跃的萌萌负责此事。
"自当遵命。"张家华微笑着点头,对此类场景早已司空见惯,悠然道:"诸位道友请细观,两者之间有何异同之处呢?"
萌萌回首一望,调整摄灵镜角度对准许康,随后疾步走到闻人旭面前,拍下了他提炼的灵药精华——五花肉,色泽红白相间,清晰可见。回到张家华身边,她禀告道:"似乎有所区别,闻人旭选用的乃是五花灵脂,红白分明。而许掌柜选用的却是纯粹的里脊灵肉。"
张家华点头解说:"炼制灵包子,许多人都知晓,需借用内含灵脂的五花灵脂,因其自身含有充沛的灵液,蒸制出的灵包子才会富含灵力滋润,许多人偏爱此味,但也有人认为太过油腻。"
"但如果仅用瘦灵肉,口感是否会过于干涩呢?"萌萌虽非资深的炼丹师,但在探寻各类灵食秘境的过程中,也积累了不少常识,故此提出疑问。
这少女提问犀利,直指要害,张家华欣然一笑:"你说得没错,萌萌,你的疑问切中关键。单独使用瘦灵肉炼丹,的确会让人感到干涩,正如世人多用五花灵脂来保持猪肉的润泽之理一样。"
"可是许康用的是里脊灵肉啊,这不正是被视为最为鲜嫩滑爽的部位吗?"观赛已久的老许真人看得真切,于是提出了心中的困惑。
此刻萌萌也忆起许康选择的是里脊灵肉,追问:"确实,炼制灵肉汤时,常用的就是里脊灵肉,而非大腿肉。那是否意味着,采用里脊灵肉就能解决这个问题呢?"
张家华摇摇头,觉察到有必要为大家阐明一个误区,郑重其事地说:"众位或许误解了一个要点,的确,在炼制灵肉汤时,里脊灵肉的确柔嫩无比,若将其用于炼制灵包子,确实可以避免口感干涩的问题。然而……"
当张家华讲至此处,便暂停了解说,起身走向灵材区域,此刻尚余若干精魄里脊,他随手拣取一块返回到评判席位,并向萌萌示意。萌萌瞬间领悟,随即向老许真人示意,后者微微点头,手中握着聚元灯便缓步上前,调试光线完毕后,萌萌引导摄像机对准那块精魄里脊。
“各位道友请细观,凡属血肉之躯,非脂膏者,无论何处肌理,皆蕴含其独特的灵脉纹理,即便是五花精魄亦然。”
张家华话音刚落,随即便自腰间取出一枚镶嵌瑞士神兵的令牌,解锁出一柄灵锋小刃,轻轻在其上划过一道口子。
“诸位可见,此举乃循着灵脉纹理切割,此举虽便于操作,因顺应其势,然而如此切割而出的肉片,即便以元液淀粉裹之,仍难掩嚼之不化的质地。”
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“然而,倘若我们反其道而行之,逆着灵脉纹理如何?”
言毕,张家华横刀一挥,自里脊之上切下一枚薄片,面向镜头解说:“如是这般切下的肉片,纵然未经元液淀粉封存,也能保持极佳的柔嫩口感。”
老许真人闻此,略有不解地问:“您讲解得详尽,我亦能领会,但这与我等炼制灵宝小笼又有何干系?这不都需将其粉碎么?”
“勿急,此事须徐徐图之。我先给你们阐明精魄里脊与众般瘦肉间的区别。”
张家华并未显急躁,他讲解时虽略带冗长,但却总能让人心领神会。
“通常而言,要令瘦肉展现出柔韧的质感,除依赖于元液淀粉外,刀功的修炼同样至关重要。不知诸位先前是否留意,许康起初采用的便是横切之法,尔后你们可曾发现,他第一步并非剁斩么?”
剁斩之举让萌萌一时愕然,她朝正在后台操控灵屏的眼镜少年瞥去一眼,后者立刻心领神会,迅速调出了之前的影像记录。
“找到了!”
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