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何归燕站在砧板前,她拿了大约三斤重的前腿肉切片。在镇上的时候她打听了一圈,也没有问到有关肉干的做法。
最后思前想去还是决定和做果干那样结合起来,为了调味她往肉片里先加入姜片和少量黄酒,接着就在旁边开始准备配料。
食茱萸和在药店买来的花椒倒入碗中,这玩意能增加些辛辣味,她和家里人都喜欢辣口的较多。
豆酱也不能少,倒一点进去到时候可以提个味道。等将这些弄好后,就把锅里烧热的油倒进去,将香料的味道给激发出来。
这时可以把肉片塞到罐子里,将它们一把淋在肉片上面。但稍冷后将其腌制均匀,确保每一块都能够接触到香料。
做好这些后就可以把盖子盖上,当然到这里的时候肉干还没有成功做好,这些香料需要与它一同腌制一段时间才能入味。
何桂燕也不确定需要多久,就想着等明天早上再把它们取出来。
接下来她还要做另外一种方式的肉干,再取下一块肉切片后做法重复先前的,但不用放食茱萸和花椒,油也不需要。并且这一次只需要腌制半个时辰,就可以上锅去蒸。
肉干大约蒸上两刻钟就可以出锅,将他们端出来在旁边放着,这时候可以往锅里倒油。
等到油热的时候,将花椒、食茱萸、芝麻以及药馆买来的大茴香粉倒进去,炒香后把旁边的肉干全下锅。
何归燕考虑到一家人全爱吃辛辣点的,就又加了把食茱萸进去。一时间整个厨房里都弥漫着香料的特殊香气,以及一股若有若无的肉香。
姜勿往锅里添一把柴,鼻子嗅了嗅:“燕妮子,你做的这个闻起来好香啊。”
“那等会出锅的时候第一口就由你来试,不好吃记得吐出来。”何归燕边煸炒肉干,边同他聊天。
姜勿嘴上应下,心里想着闻起来这么香出锅肯定很好吃。再说了这可是燕妮子做的,就算味道不怎么样,他也要全吃下去。
瞅着对方额头往下冒汗,他赶紧倒来一杯水:“燕妮子你喝点水。”
他另一只空出来的手则是动作轻柔地,为自己媳妇儿擦着汗珠,生怕一不小心就会将她弄疼。
何归燕炒着炒着就觉得有些口渴,她原本想忍一会但没想到对方居然这么快就注意到了。
送上来的水她肯定是不会放过,就着姜大哥的手喝下,她唇角笑容温和:“姜大哥你真细心。”
这有什么细心的,他不过就是注意到燕妮子流汗了吗?
姜勿挠挠头没问出声来,他像放大版的点点一样守在燕妮子旁边。
继续炒上一会,这肉干就出锅了。何归燕等它稍微凉下去点,才夹起块送到对方嘴边:“姜大哥给你尝尝味道。”
姜勿配合地张嘴,食茱萸的辛辣在口中绽放,花椒带来的麻还是他第一次体验到。其他的香料也增添了不少风味,尤其是芝麻。
“味道怎么样?”何归燕夹一块给对方后就没继续尝,距离这道菜成为肉干还有最后一步,那就是晒干。
她是因为自己第一次做,怕做出来的不好。所以才提前夹给姜勿,让他帮忙尝个味道。
姜勿嚼两口将其咽下肚,认真夸赞道:“好吃。”
得到了肯定的回答,何归燕心里松了口气。还好自己没搞砸,她将出锅的肉干端到外面去摆放好。
如今日头晒,等到明天早晨应该就可以将它们收回来了。
做好这些后,何归燕去井边洗洗自己的手。至于厨房里那些用过的东西,自然是姜勿给整理好了。
“燕妮子快进屋。”
何归燕听到对方的催促声,唇角露出一抹笑意。回来她就一心扑到肉干制作上,差点忘了姜大哥还为自己买了不少东西回来。
现在也的确该回屋,看看对方到底都买了些什么。
……
屋内。
何归燕看着自己发间的银簪子,体量较小但插上去一眼就能看见。上面刻着的是朵小巧的五瓣花,具体什么品种她也不知道。
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