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第49章 酿酒完成（第1页）

白谦：“大家果然对自己很有自知之明呀，那就有请杨老师来看一下我们月清歌的选择吧，毕竟这都是月清歌的选择。”

台下一阵哄笑。

杨峰老师也是一脸笑意：“我们这个十几岁的小妹妹选择的都是这其中最好的选项，而且看得出来这个姑娘肯定是酿过酒的，有一定的基础。”

杨峰：“我们酿酒呢选糯米一般都选圆形的，原因呢，刚刚这姑娘也说过了，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。而做米酒和桂花酒之间的意义都是一样的。”

“桂花酒一般选用金桂为原料，它具有色泽金黄、芳香馥郁的特点，而银桂、丹桂、四季桂他们的香气不如金桂的花香那么香，因为我们桂花酒品的就是花香和酒香之间的结合。”

“酒曲一般选的都是红曲，红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用，用这种酒曲酿的桂花酒会相对甜一点。”（百度了一下，有好几种答案然后选了这一种）

杨峰：“那现在我们开始下一步，将桂花和糯米清洗一下。”

“新鲜桂花洗干净晾一个小时左右，晾去水分，洗桂花的时候，动作要轻，不要把桂花搓烂了，烂了做出来会有味道。”

“糯米洗干净，泡3小时以上。”

众人跟着老师的步骤，一步一步的开始清洗。

杨峰：“现在我们开始下一个步骤，下面的步骤用节目组已经准备好的材料，因为我们桂花晾干和糯米浸泡都是需要时间的。”

然后众人移步到舞台旁边的店内。（舞台可以参考，你好，星期六）

杨峰：“泡好后的糯米，沥干水分，平铺，用筷子戳几下，大火上锅蒸熟，倒出，放置到30℃左右。”

节目组道具准备的很充分，蒸笼都准备了七个。

杨峰：“将酒曲倒出四分之三，直接拌入糯米里面，还有四分之一用一大碗凉开水化开，也慢慢倒入糯米里面。”

杨峰教的时候非常负责，还顺带夸了月清歌一句：“搅拌的时候一定要均匀，之后倒入晾干的桂花，翻拌均匀，这一步，最好用手，比较揉的开，你们这些小年轻一定要放得开呀，不要畏畏缩缩的，你看人家小姑娘。”

“把糯米按实，中间挖一个洞。盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵3-7天（具体时间视温度而定）”

“将瓶子放置在温度适宜的地方，保持温度在30度左右，静置7天左右，直到糯米发酵成酒。

将发酵好的酒过滤出来，装入另一个洁净的容器中。

将过滤好的桂花酒装入瓶中，密封保存即可。”

杨峰：“我刚刚说上面的这三个步骤之后，由我帮你们完成，毕竟都是需要耗时间的。”

杨峰：“这些就是桂花酒制作的流程，其实很简单，重要的不过是顺序手法和比例，如果大家感兴趣，以后也可以自己做。”

白谦：“好，感谢我们杨老师教诲。那杨老师你觉得我们这个过程中谁是做的最好的呢？”

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