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嗯,继续看吧。
看第一任师娘是怎么被师父勾搭到手的。
又炸了一会儿之后。
感觉鸡片不再那么软嫩的时候,谢保民端来一盆热水,然后用漏勺小心的把锅里的鸡片捞出来,直接投入到了热水中。
刚放进去,热水表面就浮现出了一朵朵的油花。
林旭一下子看明白了。
怪不得师兄不怕猪油造成菜品油腻呢,原来还有去油的步骤啊。
这么一浸泡,再油腻的油脂也会被泡出来。
很快,谢保民又下了一锅进去。
全部炸好后。
他将热水中浸泡着的鸡片捞出来,略微控水后放在一个竹筐中,然后说道:
“接下来就是考验刀工的时候了,师弟你可看好了,这道菜可没法经常做。”
说完他小心的提起一片鸡片放在桉板上,先切掉一头多余的部分,让鸡片出现了一个齐边。
接着用刀尖顺着这个齐边画了个有些弧度的曲线,划到另一头的时候正好到正中间的部位。
这是……
林旭正疑惑着的时候。
看到师兄又将另一边也划成了这样。
把划掉的鸡片拿开,这片雪白的鸡片,就成了一片花瓣的样子。
“老谢你这刀工不错啊。”
虽然苏菜讲究刀工和造型,但看到谢保民的手艺之后,邱振华还是忍不住赞叹了一声。
这种炸得软软嫩嫩的鸡肉蓉可不好切。
尤其还切成带弧度的边。
一不小心就会把一整块带下来。
谁知人家谢保民一副游刃有余的样子,甚至连呼吸都依然平稳。
这就是差距啊。
邱振华感慨的时候,谢保民继续用刀划着花瓣。
这些花瓣并不是一样大,而是越划越小,花瓣的长度好像也在变短。
嗯?
难道还有什么新变化不成?
十五片花瓣做好后,谢保民又用菜刀切了一些长条。
把鸡片全部加工好之后。
他拿来一个口大底小的陶瓷杯放在桉板旁边。
然后提着个头最大的花瓣小心的放进去,不过没放完,而是留了三分之一在外面,把尾部贴着杯口打弯,悬在杯口外面。
接着把另外一片花瓣也这么放进杯子里,依然留三分之一在外面。
五片最大的花瓣放进去之后,正好在杯中摆了一圈。
接着谢保民开始放稍小一点的花瓣。
放的时候对着最外层的花瓣缝隙放,同样预留一些在外面。
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