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下早了蛋黄挂不到南瓜上,吃起来口感不行,而下晚了蛋黄又会有糊味,很多新手做这道菜,都是在这一步翻车的。
“回头我让吴可欣在直播间里做一下,探完钓鱼台之后,粉丝们对探店的阈值变得更高了,再加上天热,所以最近我打算让她做点美食、游戏之类的室内直播,正好看看能不能等到一些探店类的商单。”
你让吴可欣来做?
那翻车女王的人设这不又要石锤了嘛。
林旭把南瓜切成小指粗细的条,切好后锅里的咸鸭蛋黄也蒸得差不多了。
把火关掉,让蛋黄再焖几分钟。
这样炒出来的蛋黄口感更好。
他拿着另外一口锅,接大半锅水放在旁边的灶上开始烧。
烧开后锅里下入两勺食盐。
接着将切好的南瓜条放进锅里开始焯水。
“这不是一道甜品菜吗?为什么要加盐啊?”
这会儿吴可欣不在这里,所以陈燕忍不住多问了几句,这样等吴可欣做的时候,就可以很老练的在直播间中装老厨师了。
林旭刚要说话。
一旁的谢保民就说道:
“像南瓜、红薯这类食材,放盐煮一下会让甜味变得更强烈,另外煮一下之后,炸的时候南瓜条就不容易变色了。”
喔?
还有这种说法?
记下来记下来,这样吴可欣直播的时候就可以用上了。
不得不说。
陈燕是个很负责的老板。
连直播用的知识点和台词都帮着记。
锅里的南瓜条煮半分钟左右,捞出控水,顺便在冷水中过一下,防止南瓜过热后变成软踏踏的南瓜糊。
过凉之后。
把南瓜条倒进盆里,里面放入一些糯米粉。
用手搅拌均匀,让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。
糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆,口感会更好。
全部挂好后。
起锅烧油开始炸制。
五成油温,将南瓜条松散的下入到油锅中。
等炸到表面微微金黄,南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。
林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。
一旁的谢保民捏了根尝了尝。
外表香酥,而里面则是软糯可口的南瓜。
不得不说,师弟这个南瓜选得很好,口感软糯,甜味十足,非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。
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