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鸡爪炸完后。
林旭拿出一个立式汤桶放在灶上。
将那桶花生油吨吨吨的倒进去,开大火烧。
炸料油不能一开始就下料,得先把油烧到十成热,也就是二百四十度左右,让里面的杂质和异味挥发出去,这样油脂的香味会更加纯正。
保持十成热大概十来分钟后。
高大爷说道:
“关火吧,等油温降到五成热的时候再慢慢下料。”
熬料油的火不能太大,油温也不能太高。
让锅里的油温保持在五六成热的程度一直小火浸炸,这样才有助于将食材和香料中的香味炸出来。
油温降下来后。
林旭根据高大爷的指点。
先将芹菜根、葱白、胡萝卜、红葱头、姜片这类比较耐炸的食材放进油锅里。
刚放进去,油锅里便沸腾了起来。
林旭用勺子小心的搅动着。
尽可能的让食材中的水分被炸出来。
等锅里的食材被炸软之后,林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋葱丝放了进去。
锅里又是一阵沸腾。
等这些食材炸得水分减少。
放入浸泡好的香料。
继续炸制。
锅里的香味越发变得浓郁起来。
各种蔬菜香料的香气混合在一起,让整个店里都充满了诱人的香味。
正在切茄子的车仔忍不住嗅了嗅:
“太香了,闻着这味儿我就能吃两碗大米饭。”
旁边帮忙剥蒜的宋甜甜好奇的问道:
“你以前干的那家不熬料油吗?”
“熬啊,但用的油是最便宜的色拉油,用的料也是厨房的下脚料。不像咱老板,手艺好还舍得用料,熬出来的料油闻着就通透。”
宋甜甜闲着没事跟他聊了起来:
“这么以次充好,生意能好吗?”
车仔用菜刀将切好的茄子推到旁边的水盆中,然后拿两颗没切的茄子放在菜板上,边忙活边说道:
“好个屁,昨天那店里的一个主厨还问咱这里招不招人呢,想跳槽过来,但被我给拒绝了。”
“为什么?”
“那个主厨是做烧腊的,咱店里又不上烧腊,他来了也只能干帮厨的活儿。你说他要领着主厨的工资干帮厨的活,这不是坑咱老板嘛?”
“对对对,你做得太对了车仔,咱不能坑老板。”
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