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要不是担心高大爷会反感。
他甚至都想录下来了。
高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着,接着说道:
“所有的肉,烹制之前最好都浸泡一下,把血水浸泡出来,味道才会更好,假如肉不够新鲜,加点小苏打,能让肉质重新变嫩。”
林旭点了点头,从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉,也放进了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的问道:
“高大爷,做小酥肉用不用去皮啊?”
“可以去掉,也可以不去,不去皮的话,口感会更丰富,但炸的时候有炸锅的危险,不建议新手尝试。”
林旭默默记了下来,然后开始准备高大爷要用的食材。
高大爷则是打开灶头,捏了一些花椒和小茴香放进去,小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感,用整粒的也行,不过口感会差一点点。”
切碎后放在一边备用。
等会儿腌肉的时候放进去。
让肉提前入味。
高大爷切完花椒后看着林旭问道:
“接下来该做刀口辣椒了,你会做吗?”
“会,要不我做一遍您把把关?”
上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。
正好趁着这会儿体验一下。
“行,那你做吧,我看看你的水平。”
林旭拿来一些干辣椒切成段,又准备了一些花椒。
准备好之后,他架上炒锅,锅里舀入一勺食用油,晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿,然后再将锅里的油倒出去。
炒刀口辣椒时候,放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆,更容易切碎。
开火后林旭把火调小。
不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去,开始翻炒。
很快。
香辣味就开始从锅里往外飘了。
高大爷在一旁突然问道:
“为什么还不放花椒?”
“花椒不受热,稍稍一加热就糊,所以要放得晚一些。”
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