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接着将这块牛肉切成花瓣造型的薄片,切好入锅炸制,做成灯影牛肉片。
又拿来一条虹鳟鱼,把鱼肉蒸一下,同样切成花瓣一样的薄片。
然后是胡萝卜、心里美萝卜、番茄等食材,或雕刻,或切片做成花瓣的造型,全都在为做花朵做准备。
林旭看得惊讶:
“师父,您这是要用所有食材分别做成花吗?”
“花就是点缀,最重要的还是花篮的造型,要用鱼卷和黄瓜片做围边,再还得加上花篮的提手,比较麻烦。”
既然要传达和平的讯息,那就得把花篮做得惟妙惟肖,让宾客虽然关注花朵,但更应该关注花篮本身。
因为花朵只有装在花篮中,才是和平的象征。
高大爷把花朵要用的食材准备好,又拿着菜刀,将两根黄瓜切成细条,放进糖醋汁中进行腌制。
很明显,这是要做花篮的围边。
忙完这些,高大爷总算想起了那条大黄鱼。
他将大黄鱼一侧的鱼肉片下来,斜着改刀,做成大小不一的花瓣,做好将鱼片放进盆里,用调料抓拌一下,再放入蛋清和一点点干淀粉,继续抓拌。
架上油锅,油温五成热时,将鱼片下到锅里,特意切成的花瓣造型经过油炸,造型更加明显。
从锅里捞出来,放在一边备用。
而另一半大黄鱼肉,则斜刀切成大小均匀的鱼片,卷着葱丝、糖姜丝、火腿丝等食材,放在锅里进行蒸制。
这种鱼卷比较好熟,大概蒸个七八分钟就行。
等食材全部做好,放在一边。
高大爷又拿来两根嫩一点的黄瓜,从中间劈开,切成三毫米厚的片,每片四厘米长,接着把黄瓜片平放,从中间片开,快把黄瓜片开的时候停下来。
把片开的两片黄瓜向中间折,形成一个桃心的样子。
这样一片片折好,摆在盘子里一个接一个拼在一起,就做成了花篮的的轮廓。
摆好花篮,再拿着鱼卷摆在底部,把花篮的底部造型做出来。
接着将腌制好的黄瓜条切断,挨着大黄鱼的鱼皮搭在鱼卷上,然后再搭上香菇片、海参片、糖醋胡萝卜片、紫菜片等装饰,把一段段鱼卷装饰成花篮上的彩色边沿。
底部的边沿做好,再将花篮上半部的彩色边沿做出来。
然后把那些腌制好的长条形黄瓜条拿出来,交错着摆在花篮侧面,形成了菱形网格,每个网格里放一个鱼卷,既显得漂亮,又十分诱人。
花篮做好,就该提手部分了。
高大爷用糖醋汁泡软的黄瓜条,配上胡萝卜条,鱼皮卷、牛肉条卷在一起,做成彩色的环,摆放在花篮上方。
提手跟花篮连接的部分,高大爷还分别用西红柿皮和胡萝卜雕刻成的花朵做点缀。
接着再分别将不同食材做成的花瓣拼在一起做成花朵。
这些花朵大小不等,有完全盛开的,还有含苞待放的,看起来不仅逼真,还非常漂亮,尤其是灯影牛肉做成的深红色玫瑰,简直跟真的一模一样。
把这些花朵全部点缀在花篮和提手周围,整道菜看起来像个花篮的横截面,但又很有立体感。
沈佳悦看到这里,忍不住深吸一口气。
燕宝说得没错,这道菜还真是连看都不太能看懂……
怪不得当时的中外记者都夸奖呢,光这卖相,要不是亲眼所见,很难让人相信居然是用各种食材拼出来的。
最后,高大爷还拿着一条糖醋水泡软的心里美萝卜条,在提手上打了个蝴蝶结。
整个花篮做好后,全场的人都停下手中的活儿,忍不住过来围观。
太漂亮了,漂亮得不像菜品。
哪怕真的花篮,也不一定有这么精致。
不远处,来凑热闹的邬春江举着手机,用长焦模式近距离观察了一番花篮的结构和摆设,忍不住叹息一声:
“这比资料片上的花篮更加漂亮……老高这手艺真是没得说。”
虽然烹饪圈喜欢厚古薄今,动不动就老传统什么的,但就这道花篮冷盘而言,高大爷做的比当年国宴上的还整洁漂亮,花篮的造型更加突出,花朵的状态也更好。
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