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“旭宝,这么一堆蔬菜放在一起熬,真的能熬出很鲜美的素高汤吗?”
“会的,师父刚刚不是说了嘛,哪怕用豆芽单独熬制,也能做出特别鲜甜的味道……不过你别自己尝试啊,容易烫到。”
这丫头没轻没重的,林旭真怕她自己动手出现意外。
“放心吧,我又不是三岁小孩子了。”
沈佳悦美滋滋的咬了口烧鹅,又扒拉一口米饭,正吃着,齐思明送来一盘卤货,有鹅肠、鹅肫、鹅掌、鹅肝什么的。
“今天做烧鹅,把下脚料卤了一下,林老板尝尝味道咋样。”
这些卤货不少,每桌都有,曾晓琪和导演组那桌甚至还有卤好的鹅蛋,齐思明这也算是利用职务之便给自己女朋友加餐了。
而林旭等人,也跟着沾光。
谢保民夹起一块卤水鹅肝尝了尝,笑着问道:
“这是你做的?咋有点老程做卤汤的手法啊?”
“开始卤的时候,程总厨帮我调了一下卤汤……谢总厨,您觉得这味儿还行吗?”
谢保民认真品味一番:
“非常好,比你那个喜欢装斯文的师父强多了。”
一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚:
“你非得当着我的面说是吧?”
今天钓鱼台那边不忙,所以来了不少总厨。
高大爷平时出手的机会可不多,所以他们都想近距离观摩学习一番。
邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂,对齐思明说道:
“鹅肝卤的时间可以再短点,要是怕不入味,可以盛点汤出来多泡会儿,这玩意儿越嫩口感才越好。”
“知道了师爷,我以后多练练。”
林旭吃了口青菜,想起等会儿要做的什锦菜,好奇的问道:
“为啥国宴上会有什锦菜啊?”
抛开寓意什么的不说,这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜,还没一点荤腥那种。
怎么就入选国宴了呢?
邬春江端着紫菜汤喝了一口,对林旭做了一番科普:
“这道菜味道好,而且当时刚过完春节,正是吃什锦菜的时候,不时不食嘛,既然赶上了,肯定让大家都尝尝……至于寓意也自然是有的,什锦菜原名十景菜,意思是把金陵十景融入到了菜里,其实就是南京版的穷人乐。”
他说这话,让邱耀祖不高兴了:
“啥穷人乐啊?那些配菜都是有寓意和讲究的,每种食材都映照着一句吉祥话,是年节必不可少的菜,不懂不要瞎说……”
高大爷对林旭说道:
“什锦菜主要是爽口,而且金陵过去每逢过年都有送什锦菜的传统,不过现在已经很少能见到了。”
宁守邦问道:
“金陵十景都有什么啊?”
高大爷吃了口米饭:
“估计连他们本地人都说不清,当年宣传口的都喜欢弄个八景十景什么的做宣传,只要用地名加上八景或者十景来搜索,几乎都能搜到类似的索引……燕京不也有八景之说嘛,老一辈师傅甚至还做成了菜。”
“你说这个我就知道了,当学徒那会儿我还学过呢,比如琼岛春荫、金台夕照、蓟门烟树等大件菜品,都是依照燕京八景创作出来的。”
沈佳悦露出了诧异的表情。
本宝宝肯定是个假的燕京人,为什么宁伯伯说的菜,我一道都没听说过呢?
不光她没听说过,林旭也有些诧异。
“这都是菜吗?”
邱耀祖点了点头:
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