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不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第799章墩墩:哪怕本喵不在身边,系统也休想坑老爸!【求订阅】“来来来,尝尝我徒弟做的虾仁。”
灶台前,林旭刚把做好的龙井虾仁从锅里盛出来,高大爷就满脸笑意的招呼大家过来品尝。
虾仁做得很到位,尤其是茶叶和茶汤的使用,给这道菜注入了灵魂。
邬春江背着手站在一边,刚开始他还想指点一下,以行业前辈的身份指出做法上的一些不足。
但看着看着,他发现林旭做龙井虾仁的手法和步骤,简直无可挑剔。
原本还担心说得太过伤了老高的面子,甚至还怕林旭脸皮薄受不了自己的话,然而看完后,才发现自己想多了。
从专业的角度上,做法上没任何不足,非常完美。
尤其是菜品盛到盘子里,林旭还特意用筷子把里面的茶叶重新整理一下,让茶叶的芽尖直立在虾仁中。
那种洁白中点缀着翠绿的样子,简直就像是生长了一株活的植物。
“小旭的手法从头到尾都透着高级,别说浙菜的年轻一代了,哪怕守业的师兄弟们,能赶上小旭的也不多……老高你真是收了个好徒弟啊。”
原本以为家里年轻一辈儿有几个不错的苗子,现在跟林旭一比,突然觉得他们资质平平,甚至没啥培养价值。
唉……又是羡慕老高的一天啊。
正感慨着,戴岳丰用肩膀碰了碰邬春江:
“赶紧尝啊老邬,这是你们浙江的名菜,你不动筷子我们可不敢先尝。”
这杀人诛心般的话语,让旁边的郭继昌顿时乐了:
“老戴你就不能别拿老邬开玩笑?他现在可生不得气,老搁这儿挑衅,怪不得年轻那会儿老邬动不动就找你打架呢。”
戴岳丰立马搂住了老邬的肩膀:
“当年老邬太正经,开不得玩笑,现在也是啊,板着脸往那一站,不知道还以为是正厅级干部呢。”
邬春江没搭理他,拿起筷子夹着一颗虾仁送进嘴里尝了尝,随即点头说道:
“这道菜真没得说,把龙井虾仁的的雅致和口味完美的表达了出来,茶叶的点缀也很到位,浙菜在职的厨师中,能把龙井虾仁做到这个水准的不超过五个。”
林旭听了这个评价,觉得这道菜真没白兑换。
大家拿着筷子挨个儿品尝了龙井虾仁,都做出了很高的评价。
想把龙井虾仁做出来挺简单的,但想要做到雅致美观,还是很有难度的。
高大爷说道:
“既然能把龙井虾仁做这么好,那白袍虾仁、青豆虾仁、清炒虾丝、白爆虾片、白玉虾球、翡翠虾球之类的菜品,应该都会了吧?”
林旭:????????
虾仁类的菜有这么多种吗?
虾球他知道,一般是把海虾的虾仁从背部竖着切一刀,受热后虾仁会曲卷成球,这就是高端宴席上虾球的来源。
但是一般宴席上的虾球,一般都是把虾仁打成肉泥,再掺入一些猪肥膘做成的虾肉丸子。
跟自动卷曲成的虾球相比,多少显得不够高端。
河虾的个头小,很少做虾球,因为原本就小,卷曲起来就更一般了,倒是海虾,比如大明虾,做出来的虾球跟乒乓球一样,别说吃了,哪怕只装到盘子里也非常漂亮。
除了虾球,虾丝和虾片林旭多少有些陌生。
郭继昌说道:
“虾丝就是把鲜虾仁顺着纹理切成的细丝,一般会和香菜梗或者小香芹的梗爆炒,味道非常清鲜,适合老年人吃,至于虾片就是个头超大的对虾仁切成的片,切的时候要切成二连刀,一般跟青笋片合炒,味道同样也很清鲜。”
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