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吃过饭来到店里,车仔已经把肘子给准备好了。
林旭将肘子交给了帮厨:
“燎毛去骨,在热水中飞一下,然后晾着等我制作。”
“好的老板。”
苏造肘子和红煨肘子的做法很接近,都是先燎皮再脱骨修正成圆形,最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。
但不同的是,红煨肘子只有肉香,没有药料的香味。
而苏造肘子,吃的就是那股子药料的味道。
闲着没事,林旭看了看今天烤鸭部的情况,这会儿大家刚上班,正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。
至于下午烤制的,挂糖水后放到冷库里,防止鸭子的外皮干裂。
虽然说一周后烤鸭才上新,但事实上,从昨天开始,店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。
老让员工们吃烤鸭,吃多了总会腻得慌。
但烤鸭部的员工也不能不练习,所以就让充值多的顾客率先品尝。
这样既能显示出对高端顾客的重视,同时也能获得正向反馈,免得出现闭门造车的情况。
网上,品尝过烤鸭的顾客赞不绝口,没吃到的顾客则是各种羡慕。
看了一圈后,舒云拿着一个本子走过来,上面都是订餐信息:
“老板,今天审计所的谭总订了中午的包厢,点名了要吃烤鸭,还要吃你烤的。”
嗯?
谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了?
从第一次直播做烤鸭开始,不管是燕京这边的亲戚还是朋友,都尝过了林旭做的烤鸭,沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾,甚至还把剩下的打包带走,打算留到晚上当宵夜。
但所有人中,唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。
好像他昨天刚回到京城,没想到今天就火急火燎的订了店里的包房,指名要吃烤鸭。
林旭对此倒是没什么意见:
“行啊,中午没啥事儿,我给他烤一只鸭子,亲手去包房里片好。”
谭叔叔帮过林记的忙,当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务,整个审计所还从这里订午餐。
这种长辈,自然要用心对待。
决定做烤鸭之后,林旭问道:
“谭叔叔今天干嘛请客啊?”
“不清楚,好像是跟审计署的领导一块儿吃饭,还特别交代不饮酒,大概是商量什么业务吧。”
林旭点点头记了下来。
既然是跟审计署的领导吃饭,那就尽可能的朴素点,免得领导们反感。
没多久,帮厨们已经把肘子收拾妥当了。
圆形的肘子看起来很美观,林旭给肉皮抹上一层蜂蜜,放进专门给肘子过油的油锅里,炸到肉皮微微发红盛出来。
接着他准备一锅高汤,里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖,大火煮开,趁着熬高汤的时候,他拿来一块纱布,里面放入一些比较常用的中药。
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