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除了鸭肉之外,魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。
全部准备妥当,开始制作。
锅里加半勺猪油,熬化后放入葱段姜片八角,大火爆出香味,再放入一勺豆瓣酱,继续煸炒。
炒出红油,再下入一些麻辣牛油火锅底料,继续翻炒。
等牛油化开,往锅里倒入一小盆准备好的高汤,熬煮一下,把火锅底料中鲜香味全熬出来。
】
在熬煮的过程中,还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。
熬煮十分钟,用密漏将锅里的料渣打出来。
将火调小,下入鸭子进行煮制。
正常来讲,冒菜应该是把生的食材装进竹漏中,然后再进麻辣牛油汤里面煮熟,这种做法才算是川渝方言中的“冒”。
但今天不是对外营业,是自己人吃,也没想过这汤用多少次,所以魏乾就按照食材生熟的不同时间,将菜依次下进锅里。
以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部,将锅里的汤和菜一股脑倒进去。
接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末,浇上一勺热油,一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。
看着自己的杰作,魏乾很是满意。
他正要做第二锅的时候,戴建利突然走了进来。
“嚯,这小麻辣味儿,闻起来还挺舒坦。”
下午闲着没事,拍了一期探店视频,担心林旭受不了宁小利的怪脾气,所以他特意拐这边看看。
结果刚进厨房,就发现魏乾做了冒烤鸭。
他一辈子使坏,立马就懂了做这道菜的初衷。
“小魏你这烤鸭差点意思啊,你这气不到人,最好是用现做出来的燕京烤鸭,当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块,再下进红油汤里涮一下,那样冲击力会更强。”
魏乾:“……”
戴总厨果然名不虚传,杀人诛心玩这么顺熘,过去没少用这种办法气宁总厨吧?
他干咳两声:
“我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂湖不好吃。”
戴建利摆了摆手:
“做这种川菜,得灵活调整顺序,凉透了的鸭子自然要多煮一会儿,但现烤出来的,直接在红油汤里涮一下,味儿也很好,前两天我刚跟老谢在三号楼吃过,非常过瘾。”
听听这是人话吗?
不仅吃冒烤鸭,还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。
这已经不是杀人诛心了,这特么是杀人刨祖坟吧?
原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢,没想到跟戴总厨相比,简直就是一朵纯洁的小白花。
果然现在年轻人自鸣得意的手段,都是上一代玩剩下的。
戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点,便熘达着找林旭去了。
“兄弟,小利在这儿咋样?没跟你犯驴吧?”
林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点,见戴建利过来,笑着说道:
“没,挺好的,店里的烤鸭炉需要整改,他正帮我改造呢,等改造结束了请您们吃烤鸭。”
“行啊,没问题。”
戴建利原本打算过来看看就回去呢,但既然魏乾做了冒烤鸭,就留下来尝尝吧,顺便看着点宁小利,别突然翻脸没人镇得住他。
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