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不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第739章真正用火燎出来的鸭心,就是好吃!烤鸭酱的做法!【求订阅】“火燎鸭心难不难啊旭宝?”
沉佳悦见林旭开始下手,好奇的问了一句。
“不难,很简单,算是一道比较适合夏天吃的下酒小菜,可惜现在的烹饪技术让这道菜退步了。”
退步?
沉佳悦一脸诧异,作为一个在京城长大的孩子,她对火燎鸭心可一点不陌生。
不管哪家烤鸭店,都有这道菜,吃到嘴里外面有点焦焦的,里面是鸭心特有的脆爽,还带着一丝丝酒味。
难道这种做法还不是最好吃的吗?
林旭笑着说道:
“凡是没有经过火燎步骤的鸭心,都不应该叫火燎鸭心,这道菜是一位老师傅不小心把鸭心掉进炭火中,发现火燎过的鸭心口感脆嫩,非常适合下酒,但随着工艺改进,厨师们把燎的步骤改成了炸……这种做法是不对的。”
沉佳悦这才反应过来:
“你的意思是,我们吃过的那些火燎鸭心,都不是火燎的?”
“对啊,都是炸出来的,这样更省事儿,更安全,从技法上来说,也更好掌握。”
“怪不得有时候会觉得火燎鸭心吃着有油腻感呢,原来做法上就是错的……旭宝,你今天要做火燎的吗?”
林旭点了点头:
“对,今天让你见识见识,正宗的、不需要油炸的、确实用火焰燎出来的火燎鸭心。”
说完,他将内脏中的鸭心挑选出来,准备改刀。
而沉佳悦则是拿着手机给陈燕发了条消息:
“地瓜地瓜,我是土豆,我家旭宝要做真正用火燎的火燎鸭心,想吃赶紧过来,一共十颗鸭心,过期不候!”
悬崖宾馆的房间中,原本打算跟任杰视频通话的陈燕,此时正穿着瑜加裤,盘腿坐在沙发上看着投屏到电视上的《黑暗荣耀》。
任警官晚上加班,没时间视频通话,燕宝宝只得选择看电视。
正看到精彩处,大屏幕上突然弹出了沉佳悦发来的想消息,把她吓了一跳。
火燎鸭心?
陈燕看到这道菜,立马哼了一声,要是这会儿做烤鸭的话,去尝尝还行,但火燎鸭心,这在京城就是一道小菜好不好?
还真正用火燎的,人家不都是这么做……诶等等!
说到这里,陈燕突然想起来,前一段拍摄一道鸭心类菜品时,耿立山都囔过,说现在的火燎鸭心都是炸的,跟真正燎出来的差远了。
妹夫不会是要做这种真正的鸭心吧?
要这是这样,那我三五八团说什么也得帮帮场子!
想到这里,陈燕立马起身,关掉投屏的视频,穿上外裤,配上一件米色风衣,套上马丁靴,戴上一顶盆帽,大步向外面走去。
到了门口,正好碰到保安小哥下去巡查,便坐上了内部通勤车,直奔农家菜餐厅。
餐厅厨房里,林旭将十颗鸭心全都去掉血管和心脏上包着的油膜,用清水淘洗一下,洗的时候还要轻轻捏几下心脏,把里面的淤血洗出来。
清洗干净,就该进行改刀了。
他用菜刀将鸭心竖着剖开,露出里面的心室和心房,再去掉上端有筋膜的那块肉,接着在鸭心内部均匀的打上一字花刀。
打好后,轻轻一扯,原本立体的心脏就变成了一把扇子的造型。
火燎鸭心这道菜吃的不仅是鸭心的一个脆劲儿,同时也有造型,鸭心必须要成为一把扇子,这样才算合格,燎出来的口感和味道也会更加出众。
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