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“晚生明白了,那……这根竹笋可以交给我了吗?”封启伸出手去,那位抱着竹笋的老者还不肯将其交给封启,封启只好连拉带撰地将冬青笋抢了过来。
但是当封启抱着冬青笋转身走向后厨之时,他身后那五位老者几乎同时露出了玩味的微笑,他们此刻已经在想象等一会儿把整个百味轩夷为平地的那种快感了。
今天百味轩的后厨,人出奇的齐,但却出奇的静,静得连封启能够听到自己平稳的呼吸声。
此时百味轩的所有伙计都集中到了后厨,包括掌柜的,大家都在看着封启手中的动作,不放过任何一个细节。
只见封启熟练地将竹笋剥了皮,但他并没有用水清洗竹笋,而是催动灵力鼓风将竹笋吹得一尘不染,随后找了一个干的砧板,将竹笋放在上面,选了一把象牙刀,手起刀落一连下了四刀,将整根冬青笋切为五段。
在众人目瞪口呆中,封启已经找了个干净的木质托盘,将切好的五段冬青笋摆放整齐,大摇大摆地端了出去。
“各位请看食材!”封启将五段冬青笋端到了五位老者桌上。
五人那玩味的表情顿时阴沉了下来,随后面部表情开始丰富起来,有的老者甚至已经压制不住心中的激动,最后他们异口同声说道:“好!”
这五名老者之所以都同时拍手叫好,是因为封启将一根笋分成的五段,竟然做到了一样重。
试问要将一根形状、厚薄不均等,而且还中空的竹笋均分为五段,任谁都不会那么容易就做到五段一样重。
得到对方的肯定答复之后,封启端着食盘转身准备走进后厨,但是他被叫住了:“你就不想知道我们各自喜欢什么样口味的竹笋?”
“有话快说,有屁快放!”封启从整个客栈掌柜和伙计的反应判断出,这五人是来找茬的,索性对他们不客气起来。
他们的确在找茬,因为封启话音刚落,五人几乎同时说话了,令整个食肆大堂一片嘈杂。
他们同时说出了自己喜欢的冬青笋口味和烹饪要求,他们一边描述还一边故意剧烈咳嗽,或是声音时而很大,时而很小,每个人的面部毫不掩饰的透露着一种玩味的笑容,最后这五人几乎同时停下闭口不言。
“你听清楚了吗?”一个老者看到封启端着食盘准备转身,不由好奇地问道。
“没有!”封启回了一句身形不停继续走向后厨。
“开砸!”一名老者突地站起来,举起凳子准备砸场子,但是他的动作在空中停住了,似乎他被人施了定身术一般。
因为封启在平稳移步的过程中,还有话语从他口中发出,吐字清晰,描述准确无误:“麻辣冬青笋,不管如何切,只要求能够享受到一口清脆爽口,另一口绵软有嚼劲而且麻辣味十足的真实口感!”
封启所描述的,正是这位举着凳子准备开砸老者所喜欢的口味。
“冬青笋烤獾肉片,只要求我那一段冬青笋平均切成三十六片,每片熟后一样重,獾肉片数量不限,要求獾肉片熟后与笋片一样重……你这要求是不是太低了?”
“我喜欢笋的清脆口感,但是又不喜欢笋的味道,所以不管你怎么烹饪,只要吃的时候没有笋的味道即可!”
“冬青笋和鲱鱼共食,要吃出似笋非笋,似鱼非鱼的口感!”
“我喜欢笋的味道,但是特讨厌笋的口感,所以你要让我吃到笋的味道却没有在吃笋!你们还有什么要补充的吗?没有我就开始了!”
封启的一番话语令在场所有人惊得傻愣当场,站在后厨的所有人都在一边擦着冷汗一边转忧为喜。
进入后厨之后,封启并没有立刻开始进一步处理食材,而是拿了一本点菜簿开始奋笔疾书起来,大约一炷香之后,点菜簿上面五道菜的主料、配料和烹饪方法全部书写完毕,娟秀的行楷看上去一目了然。
“你们都站着干什么?快来帮忙呀!”封启将五道菜的菜单分发下去,后厨就这样开始忙碌了起来。
对于食材的处理,这五道菜中的冬青笋烤獾肉片要求比较严格,而且这道菜在切片的时候对方要现场监督的。
“这位前辈,冬青笋烤獾肉片要切片了,请你亲临监督。”掌柜的强装笑脸走过去邀请其中一名老者。
“不必了,我心里有底。”这老者捋着胡须说道。
但是这道菜的切片要求太过逆天,将一段冬青笋切成三十六片,不许有半点浪费,还要求烤熟之后每片笋一样重,獾肉片烤熟之后与笋片一样重。
对于这样的逆天要求,别人不过来监督,百味轩的整个后厨都特别好奇,封启怎样切片,才能满足这样的要求。
当封启开始准备这一道菜的食材时,众人都停下手中的活计围过来观看。封启选了五段冬青笋中最好的一段,拿在手中认真掂量起来,随后手起刀落,将这段长约五寸的冬青笋斩成了三小段。
但是封启的动作并没有引来众人的喝彩,甚至有的人已经开始默默地在摇头,原因是封启所分成的三小段冬青笋并没有做到一样重。
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封启接着继续切片,将每小段冬青笋均等切成了十二片,一共三十六片……接下来,封启一顿操作如猛虎,将五道菜的食材和配料一一准备完毕,最后轮到膳师上场,完成接下来的烹饪环节。
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