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雷晓飞回到试炉处时,第一只烧鹅已出了炉,不过一看就知道这只烧鹅已烧过了火,鹅的表皮有些地方已呈炭黑色。周梦蝶沮丧地对雷晓飞说道:“师傅,我真没用,你让我做点小事我都做不好。”
雷晓飞摆了摆手,说道:“新的东西,都要试验后才能掌握它的特性,这就是我备了五只鹅的原因。来,再试一个。”
挂好了第二只鹅后,雷晓飞给周梦蝶传授了一些关于烧和炸的菜的技巧。雷晓飞说道:“油炸的菜,比如油炸花生米,花生米炸到淡黄色就要起锅,花生米沾着的油和它的内温会把起锅后的花生米烤到金黄。烧鹅也是一样的道理,当你见到炉中的鹅的表皮呈淡红色时,就要迅速出炉,因为炉子火色的影响视线,你见到的淡红色,其实已经通红。出炉后,鹅本身的内温,又会把出炉后的烧鹅烤到大红色。”
“哦,原来还有这样的秘笈。难怪我烧过了火都不知道。”周梦蝶恍然大悟,连忙对雷晓飞谢道:“谢谢师傅。”
“不是说过不叫师傅吗?”
“是,师傅。”
习惯就成了自然,雷晓飞只好无奈地摇了摇头。
第二只鹅在雷晓飞与周梦蝶两人的传教中出炉了。雷晓飞把烧好的鹅挂在阴处晾着。这只烧鹅看来成色不错,不知口味如何,等晾凉了试试就知道。
待到烧鹅晾了一会,雷晓飞掏出一把带来的小刀,先割了一块烧鹅皮递给周梦蝶,再割一块放入自己嘴里。
周梦蝶把烧鹅皮放入口中一嚼,香、脆的感觉立即充斥味觉和触觉,这一小块烧鹅皮中,带着鹅那特有的新鲜肉味,又含有各种调味料的芳香,吃了让人停不住口,是她尝过的最美味之一。周梦蝶敬佩地望向这新菜的发明人雷晓飞,却见“小师傅”正皱着眉头,难道“小师傅”对这么美味的菜还不满意?
雷晓飞又用小刀在烧鹅的背上切了两块连皮带肉的烧鹅肉,同样递给周梦蝶一块,让她试尝。
周梦蝶迫不及待地把这块烧鹅放入口中,这次口感又不一样了,烧鹅皮香脆,烧鹅肉香甜,加上各种味料的芬芳已完全渗入了鹅肉中,让整块烧鹅的味道更是充实,简直是肉类菜的极品。周梦蝶自问就没有吃过比这块烧鹅更好吃的肉。
雷晓飞当然就没有周梦蝶这种感觉了。
烧鹅作为是雷晓飞前世家乡的特色菜之一,雷晓飞当然就吃过不少。现在他就是要对比前世吃过的烧鹅,来提高和改进自己的技艺。
手中的这只烧鹅,在肉质上要比前世的鹅好,可能是没有喂饲料和放养的缘故,这鹅的肉明显比前世的要鲜甜,肉质也比前世的要脆韧。所以,腌鹅时,下的味料太浓的话,就会盖去了鹅肉本身的鲜甜;而且因为鹅肉脆韧,烧的时候要调低火候,延长时间,那烧鹅肉就会更可口。还有的是雷晓飞尝试烧鹅皮时,感觉没有前世的那样松化、香酥,是少了点什么呢?雷晓飞陷入沉思中。
周梦蝶不敢打扰“小师傅”,就静静地待在旁边,注视着她最喜欢的“小师傅”的沉思模样。
过了不知多久,雷晓飞突然喜形于色地一跃而起,兴奋地嚷道:“我想到了,我想到了,是蜜糖,少下了蜜糖。”
周梦蝶先被“小师傅”的言行吓了一跳,转而又为“小师傅”的欣喜而欣喜。现在“小师傅”的神情和言行,对她的心情有着密切的影响,不过是她自己没有注意而已,也可能是她自己不敢往那边想而已。
雷晓飞马上让周梦蝶去买蜜糖,自己则先动手把炉温调低,然后再挂一个鹅进炉去烤。
鹅烧得差不多时,周梦蝶买的蜜糖回来了,雷晓飞把鹅从炉中提出来,扫上一层蜜糖,然后再放入炉中烤,这样的工序重复了两遍后,烧鹅出炉了,出炉的烧鹅,表皮看来比上一只烧鹅鲜丽多了,大红色的表皮油光闪烁,看见已让人垂涎欲滴。
雷晓飞也像刚才一样先割了一块鹅皮递给周梦蝶。
周梦蝶马上把这块色香味俱全的鹅皮放入口中,比较着这块下了她买回来的蜜糖的鹅皮,看与刚才的有什么不同。
鹅皮才放入口中,周梦蝶马上感觉一股脆、酥冲击着她的触觉,这鹅皮不但比刚才的酥多了,而且加入蜜糖后,鹅皮更多出一股甘甜,让味道更好。
接着,周梦蝶又尝了雷晓飞递来的一块带皮的鹅肉,这块鹅肉也比刚才的好吃,不知小师傅用什么办法烧得这鹅肉这么好口感,加上脆酥的鹅皮,简直就是极品中的极品,美味中的美味。
雷晓飞也对这次的成果相当满意,他想:再在腌制方面做些改善,这道菜就算完美了。
雷晓飞把剩下的两只鹅也如法炮制了,准备让“合作社”的众人在午饭时都尝个鲜。
“合作社”的午饭开得迟,是在酒楼的早饭散市后才吃。
今天午饭时分,被雷晓飞派出采购的三人都已完成任务回来,丹枫也因牵挂天价酒席的事,特意赶来和雷小哥一起吃午饭,顺便探听一下事情的进展。
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