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唐萧把张书墨拉上来,表示可以收工回家了,今天的鱼够吃好几顿了。桶里面都装不下,只得让张书墨拎着渔网回去。
到家之后,把小一些的鱼养起来。几条大的都拿出来先处理了。
“萧萧,这好多条呢。能吃完么?”张书墨有点迟疑。
“你是不相信他们的食量呢还是不相信自己的食量呢?绝对吃不够的。”唐萧自信满满的。
“好吧。”张书墨认命的杀鱼去。
唐萧蒸了一点小米饭,炒了鱼笋。想着反正晚上要吃的,中午就简单点吧。
张书墨把鱼都杀好,草鱼放一边,鲤鱼和白鲢抹了一点盐。
吃过饭后,唐萧说配菜不够了。而且家里面辣椒快没有了,两人又上山弄了一些蘑菇竹笋辣椒回来,靠山就是这点好处,一年四季山珍几乎不会段。就连寒风凛冽的冬天也有好些野生动物出没。
懂吃的人都知道,鱼如果杀掉马上就吃的话不太好的。一般都要放两个小时左右,换算到这里就是一个时辰。
花鲢把头下面一点点整个切掉,然后从下颌剖开两半,头上连着,摆在盘子里就成了一个漂亮的扇形。
鱼身子下面交叉垫上竹笋条,抹上调料,最后盖上厚厚的一层剁野山椒。旁边放一些蘑菇,直接上蒸笼蒸就可以了。
考虑到剁椒鱼头和水煮鱼都是辣的,唐萧又把其中一条鲤鱼弄成清蒸的,剩下一条做酸甜口的。
清蒸的鱼肚子里放上葱白夜姜片,鱼身子下面垫两根筷子,然后在把姜片盖在鱼上面。因为事先码过味,上锅蒸的时候就不需要放盐了。
还有一条鲤鱼去掉鱼骨,把头尾斩下来挂糊油炸。剩下的鱼肉只有尾巴那里是连在一起的,小心的把鱼肉翻过来,里面打成十字花刀,因为是第一次做,所以花刀打的不是很齐整,不过这又不是大酒店,唐萧想只要不影响口感就好了。
把切好的鱼肉再抹一些盐,然后挂一层湿粉,最后用干粉拍干。下油锅炸这个步骤张书墨怎么也不肯让唐萧来,唐萧拗不过他,只好在一旁教他怎么放鱼,炸到表面金黄的时候捞出来。可喜可贺,第一次下手的张书墨炸出来的鱼身子还是蛮漂亮的。
把之前炸好的鱼头鱼尾和鱼身子一起摆在盘子里面,唐萧开始熬糖醋汁。张书墨弄了一点从后山采的松子撒在上面,当然,这个也是唐萧教的。
因为没有番茄酱,所以糖醋汁只有按照南方的方法来做,虽然颜色不如番茄酱的好看,但是味道是差不多的。
先在锅里面倒一些水进去,把糖化成金黄金黄的颜色。很多人会用油来化糖,但是火候如果掌握不好的话,糖会焦掉。用水化糖是唐萧自己再家里面研究零食的时候总结出来的办法。等糖化好了,把醋倒一些进去,稍微的加热搅拌就可以舀出来淋在鱼身上了。酸甜的汁水浸入鱼脆脆的肉里面,加上可口的松子仁,这道菜一定会让客人满意的。
糖醋鱼提前做好了,唐萧把他放到一边,这种天气,根本不用担心晚上吃的时候会凉掉。而且这个鱼凉掉一样好吃。
………【十二章 水煮鱼】………
这边剩下的两条大草鱼唐萧都给它片成了薄片,没有要鱼头和鱼尾,之前鲤鱼切下来的鱼骨也切块混进鱼片里面去。用盐生姜先码味大约一刻钟左右,然后倒入水淀粉。把鱼片捞出来,找来一个大盆子。锅子里面捎上一锅水,先把蘑菇竹笋青菜之类的素菜汆烫熟,铺入盆底。然后趁着开水把鱼片倒入水里面,水再翻滚一下就可以捞出来了。把大约七成熟的鱼片倒入盆里,在素菜的上面。然后唐萧教张书墨把家里面所有的干辣椒都拿过来,切成两段全部丢进去,葱节姜片花椒什么的也丢进去。
锅里面熬了大概有两斤多油的样子,说实话,唐萧还蛮心痛的。反倒是张书墨安慰他不用节省,这么点家里还是有的。
待油都滚了,因为这个锅子根本端不起来,所以只能用大勺子把油舀起来泼到鱼片上面去。当然,这个被鉴定为危险的动作还是由张书墨代劳的。
看这些都差不多了,唐萧又把米饭蒸上,把剩下的鱼头鱼尾巴熬了一个汤。然后叫张书墨去喊村长一家和张祈吃饭了。
其实这个点还蛮早的,一般村人都不太会在这个点吃饭,但是唐萧闲太暗了看不见,就把吃饭的时间订早了。
把桌椅都摆到院子里面,水煮鱼唐萧是决计端不动的,只能登张书墨回来再拿出去。现在桌子上面就只有一盘花生米,一盘小青菜和一盘糖醋鱼。
跟着张书墨后面进门的张祈看见这些就开始嚷嚷了:“我说书墨你个小子,几盘菜就想骗我存了这么久的酒,你亏不亏心?”说是这么说,面上却是笑眯眯的没有一点不舍得。
唐萧也明白他俩纯粹是遇到一起不斗嘴就不舒服,也懒得管他们。把村长夫妇迎进门坐着,唐萧拿了酒杯出来,张书墨则去厨房把那一盆水煮鱼端上桌来。
还没走到院子里,浓浓的呛辣香味儿就整个的弥漫开来。张祈给每个人都倒上酒,心里暗道这个酒没白给,这菜闻着香味儿就没白来。
张大叔和张大婶儿看见确实从没有见过这道菜,还以为之前张书墨两人只是开玩笑呢。特别是张大婶儿,把唐萧又是好一顿夸。张书墨看见唐萧都不好意思了,赶紧接住话头,说厨房里面还有菜呢。今天吃全鱼宴。
剁椒鱼头拿出来后唐萧进了厨房,清蒸鱼的汁儿还没有调呢。叫张书墨招呼着客人,唐萧开始调姜汁。把生姜剁的碎碎的,本来是要直接榨汁的,可是这里没有那个条件,只有将就了。然后把碎末混着酱油加热淋到鱼身子上,再烧一点点油,把葱丝码在鱼上面,滚油浇上去,这道菜就算成了。
唐萧带着清蒸鱼出去,咸香的口感,因为加了姜鱼肉一点都感觉不到腥味儿,张大婶儿很喜欢这道菜,还像唐萧打听怎么去腥的做法。唐萧答应等席后一一告诉她。
相较于张大婶儿,在座的另外几位都对跺脚鱼头和水煮鱼情有独钟。
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