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上官善水点头:“恩,我拿的是生排骨,所以就只是切开口放了一些调味料。曹大厨再尝尝那个酸汤鱼?”
点点头,曹大厨夹了一点儿鱼肉,又舀了一勺子汤。周围的几个人都很严肃的看着曹大厨,刚才曹大厨的几句话,他们也能听出来,这是在指点上官善水。几个人生怕打扰了曹大厨品尝,连一点儿声音都不发出的盯着曹大厨。
曹大厨尝完了,才慢吞吞的说道:“鱼肉不够细嫩,这一点儿不是你的错,下次挑的时候仔细点儿就行了。酸汤放的太少了,辣椒放的太多了,辣味盖过了酸味。不过,你们是锦官城那边的人,可能比较习惯吃辣,这点儿也不算是瑕疵。”
上官善水很认真的点头:“恩,我煮汤的时候,多放了辣椒。不过,这鱼煮的时间太短了,我怕有鱼腥味,所以才多放的,曹大厨的意思是放了酸汤之后就不用担心鱼腥味吗?”
“恩,酸汤味浓,能盖过鱼腥味,却又不会掩盖鱼肉的鲜香。”曹大厨笑着说道,然后从鱼汤里挑出上官善水放进去的腌酸菜:“这个最好是不要放的,虽然能引出酸汤的味道,但是也能破坏酸汤的味道。”
“哦,原来是这样,我说呢,觉得做出来的酸汤鱼和之前的酸汤闻起来有点儿不一样。”摸摸脑袋不好意思的笑笑,上官善水带着点儿为难的看看上官飞尘和上官丰羽他们。
上官飞尘和上官丰羽虽然说对他们两个讨论做饭的方法不太感兴趣,但是好歹还是留了一点儿注意力的,看上官善水那样子就知道他有话要说。再看看他时不时往酸鱼汤上看,两个人就明白了,之前光听他们说酸汤酸汤得到,大概这是想问配方吧。
想了一下,上官飞尘直接开口问道:“曹大厨,这个酸汤是怎么做成的?”
曹大厨在第一楼干了十来年,还是很会察言观色的,上官善水刚才流露的神情,曹大厨已经猜个八九不离十了。听上官飞尘来问,就笑道:“其实也不是什么秘密,不过是要费点儿时间,九少爷要是想知道,我就给你们说说。”
不说是七少爷想知道,直接说是九少爷,曹大厨调侃的看了一眼上官善水,让上官善水囧的不得了。虽然这个酸汤在林都是很常见的,但是每个有名的厨师,做的配料什么的,都是有独家秘方的。这林都,有名的厨师可不就是曹大厨吗?所以一开始上官善水还以为这个酸汤的制作方法很难弄呢,想让自家七哥想想办法,没想到这曹大厨倒是干脆。
“那就劳烦曹大厨了,这个,为了感谢曹大厨的不吝赐教,等会儿我送个礼物给曹大厨吧。”不好意思的笑笑,上官善水站起身,等价交换嘛,谁也不吃亏。还没等曹大厨阻拦,他就跑到自己房间了。关上房门,掏出乾坤袋,在里面摸索半天才出来。
走到曹大厨跟前伸出手,一个小罐子出现在曹大厨面前:“这个是番茄酱,也是酸的,用西红柿做的,配方也给你,我们一物换一物。”西红柿这种东西,在上官善水五六岁的时候被开发出来了,上官承宣是很有商业头脑的,他家小九说能吃的东西,国内尚未种植,他当即就发现了商机,这些年下来,西红柿也算是家喻户晓了。
只不过,以往大家只知道当做蔬菜吃,番茄酱,还是第一次出现。这样算下来,其实还是曹大厨占便宜了。
“这……”曹大厨也知道这一点儿,当即就摆手推辞,虽然他是很想要。
“拿着吧,曹大厨要是觉着我的礼物重了,这几天就多指导一下我的厨艺好了。”笑~眯~眯的将番茄酱塞给曹大厨,上官善水走回到自己的座位上坐下。眼巴巴的看着曹大厨,那小眼神,就好像再说现在你可以说酸汤的做法了吧?
这种爽快性子让曹大厨也不好推辞了,憨憨的拿着番茄酱说道:“酸汤做起来其实挺简单的。”
“先是选材,要用糯米会酸的更快些,不过其中加入籼米和粳米的话味道更好,水要用最甜的山泉水。另外,以前酸汤是不用西红柿的,现在的酸汤,都会加入西红柿,让味道更鲜美,密封的罐子要火色老抽瓷好无沙眼无穹筋的瓷坛。”
“接下来就是制作了,先用大量的水将大米煮的半熟,然后过滤,淘米水不能丢,要先倒到坛子里,米汤和淘米水拌匀,再放入白酒,米酒,甜酒,还有红糖白糖冰糖,以及干辣椒,姜蒜葱,八角桂皮花椒胡椒等东西,全部弄好之后密封在坛子里,基本上一个月就能放好,要是大米不是很熟的话,时间要更长点儿。”
说完制作方法,曹大厨殷殷的交代了注意事项:“千万不能用带油的勺子去舀,要不然酸汤就会坏掉。”
曹大厨刚说完,就发现上官善水和夏安歌交换了个眼色,脸皱成了一团,还小心的瞟自己。曹大厨有点儿摸不着头脑,刚想开口问,就听见夏安歌安慰上官善水:“九儿,今天我们又不知道那个酸汤不能用油勺子舀,厨房的人也没交代,所以……”
顺着夏安歌的眼神看看桌子上的酸汤鱼,于是曹大厨的脸也皱了,那可是他这个月唯一剩下的一坛酸汤啊。
(咳,天蓝决定,五章之内,让咱家的小九攻开窍~~~~~~~~~~~~~)
第五十六章 路边茶寮
在林都住了几天,准确的说,是在第一楼住了几天,上官善水是将自己想要知道的都弄明白了,曹大厨本质上还是一个好人的,上官善水只要去问,他就一点儿都不隐藏,仔仔细细的将自己的经验心得体会全部教给上官善水。当然,上官善水也不会白占他便宜,经常会告诉曹大厨一些调味料的配置方法。
在现代,鸡精味精什么十三香什么的,可都是比较普遍的。
等上官善水消化完了,他们也就起程继续往下一个地方了。距离林都比较近的城市是春城,四个人前天晚上就兴致勃勃的收拾好包裹准备前进了。春城和林都之间的距离并不是很远,骑马快跑的话,基本上两天就是能够到的。
不过,除了原本的四个人,队伍里还增加了一个,那就是林志平。上官丰羽总舍不得这个新朋友,刚好林志平也有出门游历的打算,这些日子,两人一拍即合,林志平当即留书离家出走,跟着他们几个人一起上路了。
第一天他们是露宿了,不过因为准备充足,晚上也不可能饿肚子什么的。第二天,到了中午的时候也就差不多是接近春城了,刚好这时候他们看见路边有一个茶寮,就准备过去休息一下。
官道之上,茶寮是很常见的,也都是距离城市比价近的地方才会有的。所以这里出现一个茶寮,并不是多突兀的事情。
此刻这茶寮里面,就有十多个人在喝茶吃饭。茶寮老板是一个四十多岁的男人,皮肤黝黑,头发乱糟糟的,围着一个勉强能看出来是白色的围裙,正站在灶台前揉面。
还有一个妇女,拎着茶壶给各个桌子上的客人倒茶。大概是一家子,还有一个小姑娘,端着馒头跑来跑去的,看着憨态可掬。
看不出来有什么不对劲的地方,上官飞尘点点头,于是一行人下马,自动自觉的将缰绳栓到一边的马桩上,然后踏步走进茶寮。
“几位客官要点儿什么?”老板娘笑呵呵的走过来,一边擦桌子一边问道。
“就要几碗茶水吧,顺便再来五碗抄手。”上官飞尘盯着旁边竖着的大牌子看了一会儿,那上面写着茶水和抄手的种类和价格。要了几碗抄手,上官飞尘就转过头了。反正快要进春城了,等会儿还要骑马,随便吃点儿就行。
“好嘞,客官请稍等。”老板在一边听见了,应了一声。掀开一个笼盖,下面摆着白白胖胖已经包好的抄手,老板数了五碗出来,到一边的灶台前下抄手。老板娘则是换了一个茶壶,拎着灶台上正沸腾的水壶冲茶,这荒郊野外的,大家也只求解渴,自然不会有太好的冲茶手段。就连茶叶,也是很一般的,冲开的茶水,虽然带着茶香,却也能闻出来是冲过一遍的了。
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