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第15章 徽味15(第1页)

葱油草菇。

在徽菜的世界里,每一道菜都有其独特的韵味和故事。

今天,让我们一同走进这道充满魅力的经典徽菜——葱油草菇,探寻其背后的选材之精与烹饪之巧。

制作葱油草菇,选材是至关重要的一步。

草菇,作为这道菜的主角,必须挑选肉质肥厚、香气浓郁的新鲜草菇。

新鲜的草菇口感滑嫩,香气扑鼻,是这道菜鲜美滋味的来源。

而葱,则选用当地特产的细香葱,其独特的辛香味与草菇的鲜美相得益彰,使整道菜更加开胃提神。

徽菜的烹饪工艺向来以精细着称,葱油草菇也不例外。

首先,将草菇洗净去蒂,切成均匀的片状,以保持烹饪时的均匀受热。

接着,将细香葱切成葱花,备用。

烹饪时,先以小火慢煎香葱,待其香气四溢时,加入草菇片,迅速翻炒均匀。

此时,火候的控制至关重要,既要保持草菇的鲜嫩口感,又要确保其充分吸收葱花的香气。

最后,加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。

一道精心制作的葱油草菇,色泽诱人,香气扑鼻。

夹起一片草菇,轻轻一嚼,便能感受到其滑嫩的口感和浓郁的鲜香。

而那独特的葱香,更是让人回味无穷,仿佛置身于徽州的青山绿水之间,品味着大自然的馈赠和徽菜文化的博大精深。

葱油草菇,不仅是一道美食,更是一段历史、一种文化的传承。

让我们在品尝这道经典徽菜的同时,也感受其背后所蕴含的深厚文化底蕴。

木耳拌脆虾。

在徽菜的大千世界中,每一道菜品都承载着深厚的历史文化和独特的地域风味。

今天,就让我们一起走进这道经典徽菜——木耳拌脆虾的制作过程,感受其选材之精细、做法之讲究。

**木耳:**选用产自安徽深山老林的黑木耳,这种木耳肉质厚实,口感滑嫩,营养丰富,是烹饪佳肴的首选。

**脆虾:**选用新鲜的小河虾,要求虾体完整、色泽鲜艳、肉质紧实。

小河虾不仅口感鲜美,而且富含蛋白质和矿物质,是徽菜中常用的海鲜食材。

1.**准备食材:**将黑木耳提前泡发,洗净泥沙,撕成小片;小河虾清洗干净,去壳去虾线,用料酒、盐腌制片刻。

2.**烹饪过程:**锅中加水烧开,放入木耳焯烫至熟,捞出沥干水分;另起锅烧热油,放入腌制好的小河虾快速翻炒至变色,盛出备用。

3.**调味拌合:**将焯烫好的木耳和炒制好的小河虾放入大碗中,加入适量的盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料,轻轻拌合均匀,使调料充分渗透入食材之中。

4.**装盘呈现:**将拌好的木耳脆虾装入盘中,点缀上几片香菜叶或葱花,即可上桌享用。

木耳拌脆虾色泽诱人,香气四溢。

木耳的滑嫩与脆虾的鲜美完美融合,口感层次丰富,酸辣适中,让人回味无穷。

这道菜不仅是徽菜中的经典之作,更是家庭聚餐、朋友聚会的绝佳选择。

通过精心选材和巧妙烹饪,我们便能制作出这道色香味俱佳的徽菜佳肴——木耳拌脆虾。

让我们在品尝美食的同时,也感受到徽菜文化的独特魅力。

大福鱼。

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