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第35章 粤菜35(第1页)

大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。

第一道,君莱豉味肉。

君莱豉味肉:粤菜中的珍馐美味。

在岭南的饮食文化中,粤菜独树一帜,以其选材的精细、做法的考究、味道的醇厚,成为了中国饮食的瑰宝。

而在众多粤菜中,君莱豉味肉无疑是一道代表之作。

君莱豉味肉,顾名思义,以豉香浓郁、肉质鲜嫩为主要特点。

选材上,这道菜对食材的要求极高。

【选用当地优质的猪肉,肥瘦相间,肉质细腻,是制作这道菜的先决条件。

而豆豉的选用,则需挑选那些经过天然发酵,味道醇厚、豆香浓郁的优质豆豉。

在做法上,君莱豉味肉的烹饪技艺堪称一绝。

首先,将猪肉切成薄片,用特制的酱料腌制,使豆豉的香味渗入肉质。

接着,采用传统的烹饪手法,将猪肉片煎至两面金黄,豆豉的香味与猪肉的鲜嫩完美结合。

最后,再配以一些时令蔬菜,既增加了口感,又提升了菜肴的整体层次感。】

品尝君莱豉味肉,首先迎面而来的是豆豉特有的醇厚香气,随后是猪肉的鲜嫩口感,二者交融,让人回味无穷。

而蔬菜的清脆,更为这道菜增添了几分生机。

在舌尖上,君莱豉味肉的味道丰富而和谐,让人欲罢不能。

君莱豉味肉不仅是一道美味佳肴,更是一种饮食文化的传承。

在品尝这道菜的过程中,我们不仅能感受到粤菜的精湛烹饪技艺,更能领略到岭南饮食文化的深厚底蕴。

无论是家庭聚会还是商务宴请,君莱豉味肉都是一个极好的选择,它不仅能满足味蕾的需求,更能成为增进感情的桥梁。

第二道,白雪映金钱。

在中国的饮食文化中,粤菜独树一帜,以其精致的选材和烹饪手法闻名于世。

而在这其中,“白雪映金钱”是一道集大成的经典粤菜,以其独特的口感和烹饪技艺,成为了粤菜中的璀璨明珠。

“白雪映金钱”是一道以鱼肚和肥膘肉为主料的菜品。

鱼肚,作为海洋的馈赠,富含丰富的胶原蛋白,口感滑嫩;而肥膘肉,则是大自然的油脂珍品,与鱼肚一同烹饪,使得这道菜的口感层次丰富,营养均衡。

在烹饪“白雪映金钱”时,选材至关重要。

【新鲜的鱼肚需经过精心挑选,确保其色泽自然、质地坚韧;肥膘肉则需选用脂肪均匀、色泽鲜红的优质部位。

而调料的选择也需精细,如选用上等的金华火腿、瑶柱等提鲜的食材,使菜肴的味道更加醇厚。

烹饪过程中,需将鱼肚和肥膘肉切成均匀的薄片,经过焯水、晾干等工序去除腥味和多余的水分。

随后,采用文火慢炖的方式,让鱼肚和肥膘肉充分吸收调料的味道。待到炖煮至汤汁浓稠、食材入味时,“白雪映金钱”便大功告成。】

端上桌的“白雪映金钱”,其色泽金黄与洁白相间,犹如金银财宝般璀璨夺目。

夹起一片鱼肚,滑嫩而不散;尝一口肥膘肉,油脂与鱼肚的鲜美相互交融,令人回味无穷。

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