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第18部分（第3页）

煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

正文　040煎鱼的灵感

当天晚上，李氏便让喜清欢去给尹氏打下手准备晚饭，摘菜洗菜这样的小事，难不到喜清欢，就是切菜配菜也不在话下，虽说刀功差了点儿，慢了点儿，可这也不是在餐馆酒楼，自家的菜倒是不用计较的。

晚上的菜，尹氏准备了凉拌蕨菜，清炒大白菜，家常豆腐，中午刚吃的鲫鱼汤，所以，那条大些的鲫鱼便不打算做，上次留的野猪猪头被她腌着处理过了，现在还剩下大半，便切了些准备小炒，清养过的弹涂鱼倒是挺多，尹氏便捞了些上来，准备做香煎鱼，再放个蛋花汤也就够了。

准备好了菜，杨氏已点上了火，原来都是好给尹氏打下手准备饭菜的，现在喜清欢要学厨艺，她便主动退到了灶后负责起了柴火。

尹氏这边涮好了锅，喜清欢就搬了一个小板凳站在了灶台边，她只有十岁，虽说她们四姐妹的个子都已经开始抽条，比喜延年足足高了半个头，可比起家里的灶台，她看看还行，要是动手炒菜就吃力了，而她又是打着学厨的名头，自然得认真些。

“小四，你当心些，别摔着了。”杨氏在灶后看着，笑着提醒了一下。

“别事儿的，这点儿高度摔不疼的。”喜清欢不在意的摆摆手，开始认真观看尹氏的一举一动，她既然想用厨艺来掩饰自己以后的行动，那就得拿出十足的认真劲来，不然，没学会点儿真本事怎么编得过去呢？

其实，晚上的菜都很简单，不用看喜清欢也会做，只是她吃还行，做出来的东西味道只能说是一般般，不过为了表示自己学厨是认真的，从头到尾，她都很认真的记着尹氏的一举一动，其间，还不忘给尹氏递个盘端个菜。

“小四，去把鱼洗好用盐腌上。”尹氏做蛋花汤的时候，顺手将米淘好放到了里灶，边倒水边吩咐喜清欢将弹涂鱼处理好。

“嗳。”喜清欢很干脆的跳下小板凳，按尹氏的吩咐去做。

弹涂鱼早就捞到了篓里，她只要仔细些留意有没有虾虎鱼，然后用水把鱼清洗干净，均匀的抹上盐就好，这并不难，喜清欢没有多想，很快就处理好了鱼放到了桌上。

尹然盛好了汤，也没有马上做鱼，而是灶上灶下的收拾了起来，这才去端放着鱼的篓子，来到水缸边舀了水冲了起来。

“二伯娘，不是刚腌的吗？怎么又洗啊？”喜清欢有些疑惑，有个想法在心头一晃而过，只是，她此时想的还是那些盐，这段时日下来，她对一些基本的情况已有些了然，这儿虽然靠近海边，却没有盐田，朝廷对盐的控制又极严，所以，在这些厨房必需品中，盐是最贵的，一两盐足足抵得上大姐的两张红纸，所以，家里一向很节俭，只是现在……

“今天换个吃法，做个香煎鱼，这盐不洗掉的话就会太咸了。”尹氏笑着解释，手上不停的洗好鱼，将鱼平铺在锅底，也不去翻动，只是让杨氏调小了火，直到锅里的水份收干，才舀了一勺油均匀的淋了上去，等鱼煎至发黄，才用铲子轻轻的翻面。

是了，她怎么把这个给忘记了呢。喜清欢看着尹氏的一举一动，顿时喜从心来，王木林尝过了王氏送给他的弹涂鱼还起了贪心前来偷取他们家的竹筒，足以说明这鱼的美味，她为什么不能试试带去镇上卖呢？这活的带不了，加工好的不是能带吗？再说了，都做好了，到了镇上也能给人家试吃不是？

前世时，外公就经常烤弹涂鱼，烤干的鱼不仅好吃，保存的时间还长……喜清欢想到这儿，不由雀跃了起来，要不是不知道家里人对做生意是个什么态度，她肯定蹦起来了，不过，现在也只能暂时忍耐着，等确定了哪天去镇上，再找个理由煎些鱼带去，在这之前嘛，就是多多捉些弹涂鱼回来养着。

她这一恍神的功夫，尹氏已盛好了鱼：“小四，端出去吧。”

“好的。”喜清欢眉眼弯弯的应下，接过盆子狠狠的吸了一口，“真香。”这味道一定会有人买，一会儿得告诉年哥儿一声，让他多下点儿竹筒。

将菜端上了桌，喜清欢也没想到要偷尝一口，便急急的跑去找喜延年，让他明天多砍些竹子回来，趁着天没有大冷，多抓点儿鱼回来，喜延年也没有问，很干脆的答应了。

这一天，喜守业和喜世廉依然没有回来。

餐桌上，那盘香煎鱼毫无疑问的夺得了众人的青睐，很快的，一大盘便见了底，突然，喜婉悦噘了噘嘴，低头嘀咕了一声：“这鱼好好吃呢，可惜爹还没回来。”

“没关系，明天我去多砍些竹子回来，那样就能多捉些鱼，等六叔爷爷和爹回来就吃得上了。”喜延年顺口接道，同时，他下意识的以为喜清欢让他多放竹筒也是因为这个。

喜清欢笑笑，没

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