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在我小学和中学的时候姥姥的身体还是蛮好的。
那个时候就喜欢过年,姥姥的身体还是很不错春节给我们作棉袄。
姥姥还会在春节给我们作豆腐吃,作豆腐就要提前将黄豆用个桶子泡上。
一般来讲,姥姥都要做两桶的豆腐,家里人多吗?那豆腐还要带我们家的份儿。
我们家虽然是孩子小,但是老爷子非常喜欢姥姥做的豆腐。
黄豆得泡了3天3夜。整个的黄豆泡的比以前的豆子要长大一倍。
然后动手指去捏,能感觉到掐破的感觉。
连水还有豆子就要拿到磨上去推,
虽然是冬天,但这边的春节都是冬天。但是我喜欢推磨,推着推着,身上就暖和了,正常开始推。
有的人家用驴子推磨。
很多人不知道什么叫磨就是下面有一个大大的磨盘,上面有两个小磨,相对着的一面都有凹痕一条一条的推磨也是孩子喜欢的工作,感觉像做游戏,一圈一圈的转。
豆子就放进放磨上面有一个眼能有十公分大的直径是一个圆圆的。
等到开始磨磨了,就能看到磨碎的豆子。
说着磨的夹缝里流了出来。
这磨盘和磨的上下有一段距离,就能看到像小山一样会堆着满满的一层。
姥姥就用勺子把那个磨下的豆渣还有豆浆全部挖到一个大盆里面,然后一边磨一边挖,一边磨一边挖着豆浆还有豆渣,把它放到一个非常大的盆里,一盆装不下,就要装上两盆或者是三盆。
做完之后就要用一口大锅,那时候农村都是平房。
平房的厨房跟我们楼上的厨房大不相同,平房里面的厨房可能要比卧室还要大,然后有一个大锅,把所有的磨好的豆渣还有豆浆放在一个大桶子里面,大锅下面开始点火,然后把这些豆浆放在一个大布口袋里,一个大板子放在这个锅上面,然后又往那挤那个豆浆,你知道吧,把那豆浆全挤完之后,剩的就是豆渣,然后再往里挤,然后再挤成豆渣,把两大盆的豆浆全部挤到锅里,那么锅里就会是满满的一大锅豆浆,然后锅底下面得慢慢的烧着火,让这豆浆完全烧开锅。
烧火是一个技术,不能太旺,太旺了就怕糊锅底,里面抓底会糊锅底的。试试用铲子在底下戳几下,时不时用铲子在底下戳几下。
就蒸一大锅的豆浆,咕咚咕咚咕咚咕咚的开了,然后把火给撤掉,把锅盖子打开。
让豆浆稍稍的凉一点,就一个大盆或者是桶,把豆浆都放在里边,然后再往里面加卤水点豆腐。
卤水倒进的都是这样的,然后用棍子一搅,豆浆很快的就凝固了。
然后再把凝固的这些豆腐放在一个大布里面,布下面是一个大框,然后上面加个盖子,盖子上面再加个石头,这么压着。
压着一宿,第二天早晨把上面的石头打开,把盖子拿开,再把这些布包打开,就能看到大豆腐。
大豆腐白白的,上面一层绿澄澄黄晶晶的,那是油,特别的好吃。
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