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李如初仔细的清理着土豆的泥土,确保没有泥土残留,从而避免泥土最终混入烹饪成品里面,影响到口感。
安良将牛腱切割成体积近似的块状,随后准备过一次水,除掉牛肉的腥味。红烧牛肉的制作方法不难,甚至可以说是很简单,对于安良而言,制作一份红烧牛肉,难度太低了一点!
将牛肉过水去腥捞起来晾干,安良开始准备红烧牛肉需要的佐料,包括豆瓣、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉叶、料酒、白糖、食盐等等,片刻之后便准备完成。其实主要是准备豆瓣,生姜和大蒜。
将炒锅放在了燃气灶上面,安良往炒锅里面倒入了大量的食用油,随后等待油温的升高。
随着油温升高,第一个要放入白糖,根据不同人的口味,放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且没有产生焦化的时候,安良将生姜与大蒜首先放入了炒锅里面,等待生姜和大蒜被煎炒得焦黄,香气四溢,又把豆瓣放入,随后再炒制一下。
当油温再次升高,有两种方案选择。
第一个方案,放入红辣椒和花椒,通过滚烫的食用油,炒一下红辣椒与花椒,从而过滤掉一部分辣味与麻味。
在这个方案下,接着倒入料酒提鲜压味,稍稍炒制片刻,就可以把牛肉倒进去,再次翻炒一分钟左右,便加入自来水,等待再次沸腾的时候,放入桂皮、小茴香、桉叶等等香料,确保牛肉的香味。
最后,将炒制好的牛肉倒入高压锅里面,使用猛火烹煮,让高压锅内部的佐料与牛肉充分混合起来。
第二种方案与第一种方案大同小异,主要的分歧点在放入花椒与红辣椒的时间上面。第二种方案放入红辣椒和花椒的时间,变化到了与香料一起加入,其他步骤完全一样,只是修改了加入红辣椒和花椒的时间顺序。
虽然变动的方案很少,但口味的改变却很大!
由于红辣椒与花椒,没有经过高温的食用油炒制,辣味与麻味保留了下来,在加入了水之后烹煮,将彻底爆发开,形成麻辣的味道。
所以,两种方案,需要谨慎选择!
安良选择了第二种方案,这里是雾城,传统的川菜区域,遵循的是麻辣重口味,如果做得清淡一点,恐怕还不会受到欢迎呢!
接近十一点,安良将牛肉装入高压锅,盖上盖子之后,放在燃气灶上面烹煮了起来。安良家的厨房,在之前就简单的改造过,主要是增加了燃气灶的数量。从原本的两个,增加到了四个。同时,还有两个移动的燃气灶。
所以,安良可以一边制作红烧鸡的同时,一边制作红烧牛肉,彼此之间并不干扰。
李如初将所有土豆削皮,用自来水清洗了三次,确保没有泥沙残留后,才向安良道:“学长,土豆准备好了!”
“好的,拿过来吧!”安良正在往蒸锅里面注水,这是准备把土豆放上去蒸的节奏!
牛肉烧土豆有一个误区!
普通人认为,牛肉烧土豆的时候,土豆需要和牛肉一起下锅,但那种想法是错误的!牛肉的肉质坚硬,不容易炖得口感彻底柔软。但土豆不一样,土豆含有很高的淀粉质,稍微煮一下,就变得无比柔软。
假如说,将土豆和牛肉一起加入高压锅乱炖一气,最终结果就是土豆完全炖烂了,没有丝毫口感可言。
正确的做法是,将土豆蒸熟,在牛肉炖好了之后,使用‘歪门邪道’的方式,让高压锅快速冷却,随后把土豆加入进去,盖上盖子,用小火煮几分钟,再闷起来。
还有另外一种高级方案,那就是把土豆蒸好了后,再用油炸!将土豆的表面,炸成金黄色,形成一层脆脆的外皮。
这样一来,当土豆加入炖牛肉里面的时候,外面的脆皮层充分的吸收牛肉的汤汁,让土豆更加入味。
只是高级方案更费事一点,安良没有选择高级方案,而是直接蒸好了土豆之后,就把它们加入炖牛肉里面。
十一点四十,安良用筷子试了试土豆的软硬程度,筷子毫无障碍的穿透了土豆,他把炖牛肉的高压锅,放在了自来水龙头下面,进行了非常规降温的方案。
短短三五分钟的时间,炖牛肉的高压锅降温完毕,揭开盖子,安良将土豆倾倒了进去,随后盖上盖子,重新放回燃气灶上面烹煮。在高压锅的限压阀,发出了排气的声音,安良就直接关闭了燃气灶的火焰。
另外两个烹煮红烧鸡的高压锅,早就关闭了燃气灶的火焰,正在自然常规的冷却降压之中。
正午刚过几分钟,院子外面传来了汽车引擎的声音,安良也没有出去迎接,而是查看了一下,两个装着红烧鸡的高压锅,基本上已经降压完毕。
“如初学妹,准备两个不锈钢锅!”安良吩咐道,他自己则在揭开红烧鸡的高压锅。
随着锅盖的揭开,浓郁诱人的香气,在厨房里面散逸,哪怕是安良,也忍不住深吸了一口气。
这种感觉,仿佛是每一天都被自己帅醒了!只不过,安良是沉迷在了自己的厨艺里面!两者的性质差不多!
将两个高压锅的红烧鸡,倒入了不锈钢锅里面,李如初已经将它们端了出去,放在火锅桌上面。
使用不锈钢锅装红烧鸡,放在火锅桌上面,乃是有好处的!一旦在就餐过程中,红烧鸡冷了,也可以开火烹煮一下。
“喂喂喂,黑心小老板,我们来了!”贪吃狂魔的声音传进来。
安良查看了一下烹煮红烧牛肉的高压锅,第二次加热之后的气压,还没有完全降下来,他从厨房里面走出来,瞪了一眼贪吃狂魔,哼哼道:“来了就来了,红烧鸡已经准备好了,还堵不住你的嘴?”
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