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第177部分(第1页)

王铭轻声的开口说道,而随着他的声音落下,林飞则是点了点头表示理解,对于这坛烧八味,有了一丝兴趣之色。

“我来吧。”

王铭声音落下,与林飞两人互换了位置,站在三号炒锅的一瞬间,整个人的气质,都为之一变,脸上的表情淡然下来之时,将火焰点燃了起来。

伸手将清洗干净的干贝加入少许清水,放入蒸箱之中大火蒸上之后,王铭转身,炒锅上火,随着火焰升腾之中,锅内加入少许的底油,接着将葱段姜片入锅小火煸炒,待得其散出香味之时,放入酱油,白糖以及绍兴老酒,加入上汤,接着,将改刀的主料一一下锅,这才将火焰再度的调大了一些。

赤红色的火焰顺着灶台的出风口呼啸,炒锅内的上汤也被快速的烧开,王铭手腕翻动,手中的手勺将锅边的浮沫撇出,接着,小心的将葱段以及姜片捡了出来,接着,拿过一旁准备好的坛子,将锅内的原材料,尽数的加入其中,放在小火上进行熬制。

“这道菜与佛跳墙大同小异,除了原材料上有所差别之外,对于选料的方面,因为烹煮时间的不同,也有差异。”

王铭轻声说道,接着,看了看时间,干贝只需蒸八分钟即可,而时间也已经到了八分钟。

打开蒸箱,将其中蒸好的干贝以及汤汁尽数的加入到了坛子之内,接着,取过一旁清水浸泡的荷叶,将坛口封了起来。

“这道菜需要的时间有些长。”

王铭将火焰调的更小了一些,对着林飞开口说道,这一道菜需要小火煨制,而且所需的时间近乎两个小时,一般来说,只有提前预定,店里方才会制作出来,可还有那么一些人,为了能够品尝到新鲜出锅的菜肴,愿意去等这较长的时间。

“也不知道是谁这么有品位。”

王铭心头暗道,接着,目光望向调理台上的菜肴,转身时将火焰再度打开,而小不点则是机灵的在上面拿了配菜之后,快速的回到了调理台前。

“主厨,上面的菜不多,可乐鸡翅,想看看您怎么操作的,可以么?”

小不点有些忐忑的开口说道,看着王铭点了点头,脸上涌现出一抹兴奋之色,接着,将手里的鸡翅中放在了调理台上。

“这小不点还真机灵,做起事来也条理分明,而且脑子也好使,居然趁着这时候空闲,说动主厨亲自烧这道菜来观摩学习,不错。”

林飞笑着开口说道,随着他的声音落下,小不点不好意思的挠了挠头,而王铭则是在将炒锅热油之后,转过了身。

“蟹天蟹地没有什么藏着掖着的不能学的菜,只要用心,踏实肯干,头脑灵光,做事的同时学习一些厨道上的知识也是天经地义的,而且,本职工作做好了,自然师傅喜爱,也会愿意教授一些东西给他,这小不点很懂事,做事也勤快,而且,能够多培养一个人出来,让他们学到手艺的同时,也是在提升蟹天蟹地厨房员工的质量,一举两得,多好。”

王铭的目光望着小不点,轻声的开口说道,厨房里三个打荷工,若是说勤快,眼力有活,踏实肯干的,小不点无疑比另外两人强上不少,而这,也是王铭说出这些话的原因。

随着话音落下,王铭将调理台上的鸡翅中拿了起来,转身时倒入漏勺之内,淋入少许的生抽之后小心翻动,而鸡翅在被包裹上薄薄的老抽之后,被王铭逐一的下入到了油锅之内。

“因为菜肴口感不同的原因,可乐鸡翅不需要炸的太狠,外面挂上一层老抽,能够快速的上色的同时,也能更巧妙的控制鸡翅的火候。”

“鸡翅在锅里上色就好,切忌大火炸制上色,不然的话,表皮干脆,会大大的影响到它的口感。”

看着小不点一脸认真的样子,王铭再度的开口说道,而随着他的声音落下,小不点若有所思的点了点头。

将锅内的鸡翅快速的打捞出来,虽然烹炸的时间并不长,可原先白嫩的鸡翅中,此刻已然呈现出金黄的色泽,看着一旁的小不点眼前一亮,接着,不着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指。

小不点的动作虽然隐秘,可依旧被林飞扑捉了去,当下,林飞微微一笑,旋即拍了拍小不点的肩膀。

“可以啊,连追捧主厨都做的这么不留痕迹,有前途,以后有不懂的,也可以来问我,哈哈。”

林飞笑着开口说道,对于小不点也有了喜爱,而炒锅之上,王铭将锅内的油尽数的倒入油古之后,快速的清理过炒锅之后,锅内注入少许的底油,放入姜片小火煎至两面上色,下入鸡翅,加入少许的料酒,白糖之后,倒入可口可乐,大火烧开之后,转小火的同时,将其内的姜片也挑了出来。

“姜片驱寒暖胃,可却不能长久熬制,不然对于菜肴的味道也有一些细微的影响。”

王铭开口说道,接着,加入少许的食用盐放入其中,取过小盖子盖了上去。

“盐是百味之首,即便是复合口味的菜肴,也离不开盐,比如酸甜,放入一些盐,能够将酸甜的味道发挥到极致,而若是少了这一点盐,味道便会大打折扣,而这,也是这百味之首的奇特之处。”

看着小不点脸上布满着疑惑,王铭继续说道,而这一次,即便是林飞也不得不感叹王铭讲解的详细。

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