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第57章 瘦肉水(第1页)

市集品种众多,即使是每样只买一些也占了大半的空间,米粮有多买了些,一路买,一路装,帝昭先拣着这几日能用的上的品种挑了些,也并未想着一次就能买全,掂量着份量调头走出逛了小半的农市。

肉市更有细分,鱼市便占了大半,剩下的以鸡、鸭、鹅、猪肉为主,最为普遍,也有少许的蛋类以及稀少的牛肉,价格昂贵,却也十分抢手。

入口处,便是鱼市,竞争最为激烈,摊贩们更是为了揽客使出了浑身解数。

“姑娘,买鱼不,是炖汤,清蒸还是红烧呢?”

热情的摊贩已经开始吆喝,口齿伶俐地介绍自己的鱼,种类齐全,肉质鲜嫩肥美,美食街上赫赫有名的孙记鱼丸制作的原料便是从这摊子上收的。

帝昭定眼瞧了,鱼市中的鱼显然是人工养殖的,身形大小都极其接近,便是不上秤按条卖也少有异议,手掌宽,半臂长,一条中等大小的鱼刚好是平常人家一顿的份量,不比先前在河边所见时无人捕捉下长成的惊人大小。

【仙人,这鱼若是暂时用不上的话,不如等日后去河边捕捞吧,也就是一网的事,还不用花钱,个头还大!】

花招娣提议,又小心的补了一句。

【而且,我,我还没有养过鱼呢。】

光是袋里的那些种子,溪流中的对鸭和虾,就够她琢磨一阵子的了。

“我也不知何时会离开此地,附近的鱼塘虽多,但都是有主的,怕是少有机会,既然来了,不为育种,先带两条回去,暂且养着,若是日后用上时不必再跑一趟。”

花招娣转念一想,觉着有理,也不急于这一时,又兴奋起来,附和道。

【也好也好,留足了时间,也好方便我琢磨琢磨,听说养鱼的河土,还能沃田哩!】

“一条鲈鱼,一条草鱼,一条沙塘鳢。”

帝昭点了三条。

“诶,好嘞,姑娘当真是来得巧了,这虎头呆子就剩最后一条了,刺少肉嫩,卖得最快了!”

见来者思路清晰,也不磨叽,一口气要了三条,摊主眉开眼笑,爽快地拾起捞网,一网一个,过后又发问:

“怎么说,是要去鳞,破肚还是改刀?这鲈鱼嫩得很,腥味也小,便是做成鱼脍也是使得的!”

在竞争激烈鱼市之中,除了木盆和鱼,摊主必备的便是一把刀和案板,处理鱼虽然并不费劲,但也不是人人都乐得花这个功夫,有人代为处理,自己不比沾一身腥味,提溜回去冲洗一边便可直接下锅当然是再好不过。

对摊主而言,不会杀鱼便是天然少了一份竞争力,同将生意拱手让人也没什么分别,况且对于摊主来说,杀鱼是熟能生巧的事,也并不费力,交由他们处理能够最大程度的保证鱼肉的鲜嫩口感,便是片成鱼片也是均匀适当,卖鱼附赠处理,是摊主们揽客和留住顾客的一大利器。

“不了,装好便可。”

帝昭摇了摇头,递了银钱,将鱼搁在竹篓里,实则进了空间溪流。

“喵?”

姬浔眼睁睁地看着三条鱼消失在自己面前,有些恍惚,张嘴咬了一大口空气,过后嗅了嗅滴下的残留的略带些腥气的水渍,低头给爪子舔了舔毛。

想吃。

“哦,这日子是越来越冷了,大老远的出门买菜也够呛,养些日子再吃也方便些”,摊主闻言反应过来,放下即将提起的刀,圆润接话,还好心建议,“这鱼离水不能太久,姑娘若是想养的活些,没什么事就快些回去搁在水缸里,别路上就歇了气,还有啊,那呆子鱼可得分开养,可别咬死了。”

一通话贴心又实在,难怪生意如此红火,占得入口头一家,进来或走出,都是要看上两眼的。

“好。”

溪流空荡,仅仅三条鱼,同族相残的概率,约等于无,不必烦忧。

略过鱼市,径直到了肉摊前,宰杀好的猪肉分门别类,帝昭要了几斤筒骨,精肉和五花,仅剩的几块牛肉,又取了一对活鸡和几只鸡蛋,打道回府,临到路口,瞥见犄角旮旯的地方有个不起眼的小摊,只剩下一个木盆中的小鱼,也尽数买了来。

如此,今晨的采购便算是暂告一段落,食为先,另有衣衫器具等,与这边的市集并不是一个方向,离宅子不远,帝昭准备回去先将饭蒸上,等候的间隙再出门看看,左右今天都是要打理完的。

回到宅院,帝昭卸了竹篓,洗锅淘米,将大米加了水暂且在锅里泡着,干燥的米吸了水泡开后容易煮软,也少费了功夫,但并未立即生火。

用不着的东西暂且搁在静止空间里,帝昭取了块精肉出来,不带半点肥肉,油脂和肉皮,只留下单纯的瘦肉。

洗净切片,成丝,再分成细碎的末。

帝昭手持菜刀,沉稳均匀的力道落在砧板上,厚厚的一堆肉沫逐渐变得扁平,软塌,几乎被剁成了薄薄的一片铺在砧板上,看似已经软烂,粉碎成泥,实则内里的瘦肉还是相连大块的,一次的剁碎显然不能充分。

帝昭用刀刃从肉沫和砧板的缝隙中横劈进去,稍一翻转,边缘黏合的肉沫便齐中折叠,增加了厚度,帝昭便再次将肉堆剁成“肉片”,如此反复,跟炒菜似的,最终用指尖捏起一小块模考,并未完整的形状,只剩下略微带着韧性和弹力的肉泥便足以。

帝昭收了刀,将砧板上点肉泥团做一团,搁到碗里加了清水和几片姜暂且泡着。

取了两颗鸡蛋加了盐,葱花和少许黄酒分别在两只瓷碗打开,倒入蛋液一般多的清水混合搅匀,水少蛋羹易老,多水会更加嫩滑,但过多易碎,不易成型,不好把握。

帝昭取了蒸笼,架在米上,将瓷碗放上去,各滴几滴香油,又洗了几根茄子,一并放上去,盖盖点火,挑了根适宜的木柴接了火,如此,灶膛不必留人时刻添火,火势也不会过大将饭煮糊,帝昭收拾妥当,出了宅门。

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