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这时候,刘天明把处理好的鸡拿了进来,内脏也一起处理了。
“婶子,你帮我拿面粉和盐把这些内脏再清洗一遍。”江婳说道。
这样子能更好地去除内脏上面的异味。
“好。”刘婶子利索地拿了出去清洗。
“江婳妹子,我看你家碗筷还有桌子椅子也不够,我跟我爹回去把我家的先搬过来用。”刘天明搓了搓手掌说道。
“好,谢谢天明哥了。”
等他们走了之后,江婳把那只鸡的翅膀和脚都砍了下来,一会和清洗干净的鸡杂还有猪骨头煲个汤。
鸡就做个白切鸡,这是广东那边的一道名菜。
江婳当即就拍案决定下了今晚的重头菜。
处理完其他菜式,把汤煲上之后,江婳就开始另外起锅烧水做白切鸡了。
做白切鸡是有技巧的,鸡肉要经过三次的浸烫。
在浸烫鸡的那锅水里面,加入葱、姜、米酒、一点盐烧开。
水烧开之后,拎着鸡脖子,把鸡放进去三进三出,让鸡肉受热均匀,最后把鸡放进锅里,整只鸡没过水。
火候不用太大,一直冒着泡就行,盖上盖子浸泡煮半个小时,这只鸡有点大,所以时间长一些。
“婳婳,还能这么煮的吗?”刘婶子刚进来就看到了江婳煮鸡的操作,好奇地问道。
“嗯,这样更好吃。”江婳点头。
趁着等待时间,开始准备姜蓉,姜蓉是吃白切鸡的点睛之笔,缺一不可的灵魂伴侣。
把姜剁碎,尽量剁细碎一点,可以用刀背慢慢地拍,再把洗干净的葱切成葱花,和切好的姜放在一起,加入适量的盐,淋上一点热油,为了让盐融化,再淋上花生油。
这个时代的花生油很香,没有添加什么科技与狠活,都是现榨,但是价格也很贵,没多少人会买来吃。
搅拌均匀之后,这个白切鸡的姜蓉就准备好了,江婳又做了个放酱油的蘸料,多种口味多个选择,到时候把鸡分开两半摆盘就行了。
时间也差不多了,江婳掀开盖子,拿出一根筷子插入了鸡腿的部位,没有血水冒出就是熟了。
拿着木盆去井边打了一盆水,把煮熟的鸡捞了出来,放入了刚打上来的井水中。
刚刚煮鸡的水捞出浮沫,把鸡脚、鸡翅膀、猪骨头一同放了进去,又把之前抓好的汤料放了进去,鸡杂晚点再放。
“婳婳,你真厉害,婶子看你做菜都学了不少。”刘婶子简直佩服。
“哪里,婶子,这都是慢慢摸索出来的。”江婳应道。
汤已经煮上了,江婳就把剩下的几个菜做了,半个小时后,汤好了,鱼和排骨也清蒸好了。
江婳从井水里把鸡捞了出来,切成两碟摆放好,把刚刚做好的姜蓉和酱油蘸料分别淋了上去。
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