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“好的。”
江婳带自己从家里带过来的篮子跟着小二走了进去,篮子里面都是事先从空间里拿出来的香料。
江婳进去了,江行洲也牵着江景亦跟在了后面。
虽说是小厨房,但是里面配菜佐料这些也是一应俱全的。
“这和小厨房都是平日用来应付不时之需的,有时候客人太多了,这个小厨房才会用上。”小二像是看出了江婳的心里的想法,适时地上前解释道。
野山猪还没处理完,江婳在脑海中思索了下,随即开始去放配菜的架子上挑选一会用到的配菜。
她准备做一个小炒野山猪肉和红烧野山猪肉,一道辣的一道不辣的。
还好这个时代有小米辣,不过好像并不怎么用到,有些水分都放干了。
等江婳备好配菜的时候,小二也把处理好的野山猪肉送了过来,是江婳指定要五花肉的部位。
“江姑娘,那你先在这里做了,我先出去招呼客人了。”小二放下野山猪肉说道。
“好。”
等小二出去了之后,江婳也开始挽起袖子准备上手切野山猪肉。
“需要我做什么吗?”江行洲上前问道。
“那你一会帮我看着掌火。”江婳说道。
做小炒的野山猪肉需要切成薄片,而做红烧野山猪肉的则是切成大小均匀的块状,当然最主要的还是做菜要放的配料。
因为红烧野山猪肉的做起来的时间比较久,江婳着手先做这一个。
把切成块的野山猪肉直接放进热锅里,不用焯水,慢慢把里面的油脂熬出来。
因为五花肉是肥肉偏多,需要先把油脂熬出来些,这样吃起来的时候才不会腻,等一面煎至金黄后再翻面,等差不多了就夹出来。
拿出洗干净的砂锅,锅底里铺上两块姜片,再将煸出油的五花肉一块块耳朵夹入砂锅中摆放整齐。
接着又往锅里放上六小勺子的酒去腥,同样大小的勺子,再加上适量的酱油增加咸味。
至于盐,就先不用加,因为加了盐的肉类很难煮烂,等到后边收汁了再加也是可以的。
又加入了篮子里配好的桂皮八角等香料放进去,随后又丢了几粒黄冰糖和两颗干辣椒,最后才放上热水没过砂锅里的五花肉,盖上盖子拿到一边的炉子开始煮。
“先用大火将锅里面的汤汁煮开,然后再用小火慢慢炖煮。”江婳对一边的江行洲说道。
“好。”江行洲点了点头。
红烧野山猪肉已经开始煮了,也就开始做另外一道小炒野山猪肉。
这道菜在现代湖南地区的一道家常小菜了,湖南那边的菜多以辣为主,所以配菜自然是少不了辣椒的。
江婳就从架子上挑选了螺丝椒和小米椒,不知道这里的人能不能吃辣,她准备做成微辣程度的。
先把螺丝椒滚到切块,这样炒出来卖相也好看。
姜、蒜,花椒粒,酱油、豆豉、盐,味精都准备好了,其中花椒粒和味精都是她从空间里提前准备了。
把切成薄片的五花肉加点酱油和酒还有花椒粒抓拌均匀,放到一边备用,接下来把锅烧热,把切好的螺丝椒和小米椒倒入锅中煸炒。
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