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果不其然,几个评委分别给分,结果燃面s,烤鳄鱼肉a,打平。
第三道菜,方宏扭转乾坤,获得了优势。
原因在于比大分没结果就会比小分,烤鳄鱼肉只有a,就是弱点。
“我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委:“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星,是不是很善于甜点?”
“应该不是,应该说他很善于创意,不过做菜水准非常稳定,从比赛开始之初一直到现在,基本上所有菜都是s,并且没有重复过。”
这和肯尼亚队形成了鲜明对比,因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则,菜单就在七八道菜中换来换去。
“中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山,这个虾球应该是肉食吧,难道肉食还能做成甜品?”
“我更想知道的是红山到底是什么。”
而操作台,方宏已经搬出了几个大西瓜,没有错,红山就是西瓜。
不过并不是苏杭一带流行的整颗西瓜雕刻,而是西瓜瓤雕刻。
第四十五章 虾球红山下
一边是饼干,一边是不知道是什么的菜,评委们当然对于不知道是什么的菜更期待咯。
方宏拿起一个西瓜,手起刀落,将西瓜椭圆的两头切了下来,然后菜刀在手中翻飞,将西瓜皮全部削了下来,一颗西瓜内瓤三十秒就被取了出来。
“我曹,还有这种操作?”
“老商,你来。”要用西瓜内瓤雕刻出一座山,当然没有那么好雕刻咯,三个人要同时动手才能完成。
方宏则是在一边处理大虾,将虾留头去壳,剔除虾线,然后用刀在虾上面横着片了几刀,让虾肉不断,但是却从背部张开口。
正当方宏准备进行下一步的时候,老商抱着雕了一半的西瓜走了过来:“你看。”
方宏看了一眼西瓜,气不打一处来:“草,奸商!”
原本方宏要买的是没有子的西瓜,而这个西瓜有很多子,而且外部很脆,西瓜当然是越甜越好,越沙越爽口,越脆说明越生。
敲西瓜的时候,只要最里面是沙的,就会砰砰作响,但是判断不出外面是否也是沙的。
这是品种的原因。
西瓜都是在本地购买的,西瓜这种东西总不能从国内进过来吧,没想到出了这种事情。
“枪哥,咋滴了?”
“我在法国本地买的西瓜,说是无子的,结果里面有子。”奸商无处不在,资本主义社会没有奸商,那就不正常了。
但是方宏往往没有想到,一道菜的主角材料出了问题。
“怎么办?”老李询问。
方宏气恼:“还能怎么办,挖球。”
既然外面的不能用,雕刻也就没意义了,将内瓤沙的部分直接挖球是唯一的办法。
“这怎么办?”老商:“这下是不是材料不够用了啊。”
方宏:“没办法了,将评委的给足够的份,给食客的,就少一点摆盘了。”
既然是挖球,那就用不着急着处理了,就要先处理配料。
方宏将豆瓣酱入微热的油,慢慢的炒制调料,加入了一点甜面酱,小火慢炒。
“炒豆瓣酱一定要小火,因为大火下,豆瓣酱很容易糊,糊了就是苦味的。”
而甜面酱也需要小火,如果大火,糊的比豆瓣酱还快,而且需要不停的翻炒,一旦停下翻炒,铁定要糊。
加入一些剁椒,豆豉,制作出了酱料。
另一边,老李开了好几个榴莲,然后还尝试了一点:“榴莲没问题。”
“榴莲要是有问题,老子明天带人给他店都砸了。”方宏对于西瓜的事情还耿耿于怀。
不管怎么说,不同季节的水果,都是属于很贵的水果,最好的是从南半球运过来的,差一点的是大棚出产的,不过欧洲虽然地还挺广,但是人口也极度密集,种植水果的不多,大棚就稍微少见一点了,他们说这些水果是南半球送过来的。
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