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第165部分（第1页）

“现磨豆花，时间应该是够的，虽然比较紧。”

旁边，李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤，一边抬头：“主厨，五点了！”

五点了！要做鱼了。

方宏抽出鱼：“鱼类的食物，外国人不太会吃，虽然这一点对于我们极度善于处理淡水鱼的川菜一脉来说不太公平，不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法，我们也能用鱼打动评委，今天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师，不过我在口感上略作了调整，整体还是仿照他的思路在做。”

一定要选用草鱼，将两面的肉整个剃下来。

“枪哥，这个鱼真和菊花有关系？”

“做出来后，鱼将会是菊花形状的。”

这地方风景优美，用筷子夹起一朵菊花形状的鱼，可不就是采菊东篱下么。

“重点就是切刀花，斜切横切，但是不能切断，切断就毁了。”

方宏开始切，将两片鱼都切了出来，然后就是分株。

一条三斤大的草鱼，切下两片肉，每一片一共可以切出五朵花。

“枪哥，这个怎么看怎么不像菊花啊。”

“不急，先调汁。”

实际上这道菊花鱼的灵感应该来自于红烧鲤鱼，做法之中，需要油炸，而且要挂芡，必须是玉米粉芡。

方宏将调料调制好，起了另一个锅，小火温热，然后才在主锅中加入了大量菜油。

“菜油会有腥味，所以先要烧滚，炸的时候容易让油黑，所以烧滚了之后再降低温度。”

方宏将切好的鱼片，用两根手指捏住，丢入玉米芡粉中一裹，然后拿了出来。

“咦，能看出菊花的形状了，不过还是不那么像。”

“挂粉肯定不是一次就能挂上的，挂了一次粉之后再用水调和的芡粉沁润，然后再挂一次。”

第二次挂粉后，方宏手捏着鱼做的菊花一抖，整个菊花的形状就出来了，那些鱼肉切成的条很长，又不断，在挂粉后形状绷了起来，中心的鱼肉开始往四面摊开，宛如一朵菊花盛放，不过还是白色的，等油炸后，那真的就是黄色的菊花叶形态了。

方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个巨大的钢网漏勺上：“要保持形状，就得在钢网勺上入锅炸，直接丢进去肯定会散开。”

“枪哥的刀工真的是牛，每条鱼肉丝都粗细一样。”

“那当然，要形成菊花形状，有一个标准范围的，如果粗了，就没有飘逸的形态，如果细了，花叶就不挺拔，我记得我以前在mianyan吃过一次菊花鱼。”

“五点二十了！”

“够了！”

方宏拿起温热的锅，开始炒料，这道菜由于摆盘比较空，所以很容易变凉，必须在评选开始前才起锅，短时间完成摆盘等一切步骤。

炒料后，方宏拿起了勺子，准备鱼下锅。

“李哥，你来处理摆盘！”

“没问题！”

李云用西芹的艮做菊花枝干，每盘两个枝干。

“老商，来过汁。”

“准备好了！”

“倒计时三十秒！”

一般来说，中餐都是盖浇汁液，但是这一次方宏要在形态上下功夫，避免多余的汁液给人不好的感觉，破坏意境，所以选择了过汁，然后再摆盘。

李云放好虽然简单，但是精美的摆盘，商扬和方宏两个人都在做同样的步骤，将炸好的菊花鱼过汁，然后摆盘。

那一边，鲁菜代表队已经停手了。

五盘摆好。

时间刚好到五点半！

“双方队伍都在时间到点前完成前菜，没有罚分。”裁判做着记录。

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