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第99章（第1页）

次日一早，许沁玉醒来。

她昨儿夜里睡得还算不错，四哥睡觉很老实，动都不会动，她睡觉就不怎么安慰，喜欢翻动，醒来发现自己一条腿都横在四哥身上，这才悄无声息收回自己的腿，悄悄起了床。

等她穿好衣裳出门，床上的裴危玄也睁开了，有点无奈。

她昨儿夜里很快入睡，他到半夜才勉强睡下。

收拾妥当，许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。

早上的朝食，许沁玉准备做蟹黄灌汤包。

昨天暮食过后，许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。

现在刚入秋，河里的河蟹也开始肥硕起来，昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹，其他食材也是一早就准备好。

蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉，还要准备猪五花肉，猪皮和其他的一些调味料就足够了。

这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味，所以也不用加太多食材，只用简单的蟹与猪肉就可以。

因为是灌汤包，想要出汤汁，就要用到肉皮冻来调馅。

肉皮又非常难煮。

昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好，在厨房小炉子上用文火煨着。

她连炭火的燃烧时长也把握的很好，那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰，炭火就已经烧得不剩什么，炉子里面肉皮也已经快要熬化，跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，这会儿许沁玉没先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。

河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。

但取蟹黄蟹肉可是个难活。

好在人多，朱娘子还有其他厨子也都帮忙，小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。

趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成条切成小团，继续等待一刻钟，二次发酵，一会儿就能开始做灌汤包。

蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。

调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，这水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里，顺着一个方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。

许沁玉也开始把面团擀成面皮。

这几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。

朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉没让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。

灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，还得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让里面的汤汁流出来。

做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见里面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹起来就破开。

只有她自己擀的面皮才可以达到这种程度。

其实也就是一些小技巧，许沁玉还是跟朱娘子他们说了说面皮要怎么擀，但他们就算现在知道如何擀，也擀不出许沁玉，同样需要熟能生巧。

朱家酒楼只用那种大蒸笼，没有小的，所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼里面蒸的。

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