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第274部分（第1页）

李奇自然不会蔡敏德这个机会，当晚，他就开始着手筹备与金楼的美食竞赛了。

四更天刚到，他便从床上爬了起来，来到厨房时，吴小六和鲁美美以及张润儿已经把火都生好了。

“李哥（李大哥）。”三人见李奇来了，赶紧行礼。

李奇对他们的工作态度很是满意，嗯了一声，道：“鲁美美，润儿，今日我要做的灌汤包，工序十分复杂，而且要求非常精细，对你们是一大考验，所以你们一定要认真对待，让我看看你们这些日练习的成果。”

二女同声道：“是。”

李奇点点头，走到桌前，将桌上的麻布袋打开，见里面是用小麦磨制高筋面粉，满意的点点头。又走到角落那个箩筐前看了眼，只见里面是一只只鲜活、硬实的大河蟹。

待检查完所有的材料后，李奇道：“六子，你跟我负责熬制馅料，鲁美美和润儿，你们两个就负责包子皮。”

四人齐声道：“是。”然后分头忙碌了起来。首先要做的自然是熬汤了，灌汤包吗，汤馅才是关键，而且熬制这高汤至少也得花上两三个时辰。

李奇先是将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤。然后朝着吴小六道：“猪皮呢？”

吴小六屁颠屁颠的拿了十几块猪皮过来。好奇道：“李哥，这猪皮又不好吃，你用它做甚？”

李奇反问道：“你尝过这猪皮？”

吴小六嘿嘿道：“昨日你让我准备猪皮，我就和大柱哥做了一点尝尝，除了有嚼劲以外，还真不咋地。”

李奇笑道：“那是你不会做，告诉你，这猪皮可是好东西，吃了可以养颜驻容。味道也尤其鲜美。”

吴小六睁大双眼道：“李哥，你不会蒙我的吧？”

“蒙你个头，我才没这么无聊了。待会你就知道了，好了。先干活吧，你跟着我做。”

“哦。”

李奇先刮尽猪皮肥膘，焯水，再刮洗。边做边道：“你记住了，一块处理好的猪皮，手摸上一定要毫无油腻的感觉。这才算是做好了。”

“嗯。我知道了。”吴小六看了一遍，然后学着做了起来。

很快，两人就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡，又煮了一大锅水，将螃蟹全部倒入其中，见汤还未熬好，便走到鲁美美旁边，看了一会，见她们手法都很娴熟，心里很是欣慰，女人的手到底就是细腻些啊。叮嘱道：“记住了，面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

“哦。”

李奇又指导她们一会，待那鸡肉熬烂以后，将鸡肉捞出，再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的，心中是疑惑不已。

这边刚弄好，李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来，装在一个盆子里，又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹，但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的，好奇道：“李哥，这竹棍是干什么用的？”

李奇道：“这不叫竹棍，叫蟹棒，你待会看着我做，我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

吴小六一个劲的点头，螃蟹可也是他的最爱呀。

李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚，然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来，再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉，速度之快，令人瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱，直呼道：“李哥，李哥，你能不能慢点，我记不住。”

日。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑，又拿出一只蟹来，慢动作给吴小六示范了一遍，告诉他一些注意的地方。

这手艺看是简单，但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹，可是那边李奇已经掏空了四只蟹了，这不仅让他有些气馁，道：“李哥，咱啥时候做到像你那样啊？”

李奇笑道：“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张，因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的，他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

几年？吴小六郁闷了。

过了一会儿，只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄，散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后，又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾，然后添加、料酒、姜片，等等配料，最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

吴小六好奇道：“李哥，你这葱不剁碎么？”

李奇笑道：“我放这些进去，是为了消除鸡汤和猪皮的杂味，而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的，所以熬这汤的时候，须得不断的用勺子舀汤汁，这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来，明白么？”说话间。他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

吴小六点头道：“我明白了。”

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